samedi 31 mai 2014

Quelques recettes toutes simples avec des champignons de Paris


Vous ne savez pas quoi faire avec des champignons de Paris ? 
Entier ou en lamelles, en conserve ou frais, 
ce légume rehausse la saveur des plats.
Mais savez-vous pourquoi on l'appelle ainsi ?
Si Saumur, en Anjou, est le premier lieu de production en France,
 le champignon de Paris a été découvert et cultivé 
par le jardinier du roi Louis XIV à Versailles.

DES CHAMPIGNONS FARCIS
Enlevez la queue des champignons de Paris.
Avec la queue, faites une farce avec du jambon blanc
A titre personnel, j'ajoute un peu de ricotta.
Remplissez les petits trous des champignons avec la farce.
Parsemez de gruyère et enfournez un petit quart d'heure.

UNE SALADE DE CHAMPIGNONS CRUS
Coupez finement des champignons.
Ajoutez des pousses d'épinards 
et assaisonnez de vinaigrette traditionnelle 
avec quelques pignons de pin.

UNE TORTILLA AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Poêlez des dès de pomme de terre au beurre 
avec de champignons de Paris 
et des noisettes
Préparez une omelette et mettez la préparation à l'intérieur.

UN CARPACCIO DE CHAMPIGNONS DE PARIS
Coupez finement des champignons de Paris et du comté.
Salez et poivrez.
Assaisonnez d'huile d'olive et de jus de citron.

vendredi 30 mai 2014

Crème de mascarpone aux pommes


Aujourd'hui, je vous propose un dessert à la pomme...
Tout simple et délicieux !!

Pour 4 personnes, prévoyez :
- 3 pommes 
(golden mais vous pouvez choisir une autre variété selon votre goût)
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de sucre en poudre (ou de la cassonade)
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème anglaise vanille
(toute faite, si possible, mais vous pouvez aussi  la faire vous-même)
- un peu de cannelle.

Préparation
Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux.
Faites-les cuire 15 minutes à feu doux avec un peu d'eau.
En cours de cuisson, ajoutez le vin blanc, le sucre et la cannelle.
Mixez le tout et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite le mascarpone et la crème anglaise.
Répartissez dans des verrines et servez frais.

Vous pouvez agrémenter le dessus des verrines avec une rondelle de pomme 
ou des morceaux de noisettes...
ou encore un râpé de pistaches....

mercredi 28 mai 2014

Confitures de fraises


Une classique, mais qu'est ce que c'est bon !!
Je vous offre ici trois recettes

CLASSIQUE
Dans votre escarcelle :
- 2 kg de fraises
- 2 kg de sucre
- 1/2 verre d'eau

Petit conseil :
Ne jamais travailler plus de 2 kg de fruits à la fois

Préparation
Dans une bassine à fond épais, disposez une couche de fruits, 
une couche de sucre et ainsi de suite. 
Ajoutez l'eau.
Amenez doucement à ébullition en remuant fréquemment.
Quand le mélange bout, faites monter l'écume 3 fois.
Baissez chaque fois pour que le mélange ne déborde pas.
Remuez et augmentez de nouveau le feu.
Maintenez l'ébullition pendant 30 min.
Vérifiez le degré de cuisson : 
pour cela, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide.
La confiture doit figer.
Pendant la cuisson, ébouillantez les pots et retournez-les sur un torchon propre.
Mettez en pots la confiture encore chaude et ne couvrez que lorsqu'elle est tiède.

AVEC SUCRE
(pour 3 pots)

- 500 g de fraises
- 375 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de jus de citron

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Ajoutez le sucre et le citron.
Mettez sur feu moyen (th 4) sans ajouter d'eau 
et laissez cuire à ébullition pendant 20 min.
La confiture est prête.
Ecumez et versez directement dans les pots de conservation.
Fermez-les hermétiquement et retournez-les pendant 30 min.

SANS SUCRE
( pour 3 pots)

- 500 g de fraises
- 12 cuil à café de sucre de stévia à 0% de calories (70 g)
- 2 g d'agar-agar

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
Si vous utilisez du sucre de stévia, ajoutez-le sur les fraises ainsi que l'agar-agar.
Mettez sur feu moyen(th 4) sans ajouter d'eau 
et laissez cuire à ébullition pendant 25 min.
La confiture est prête.
Écumez et versez directement dans les pots de conservation.
Fermez-les hermétiquement et retournez-les pendant 30 min




mardi 27 mai 2014

Compote fraîche de fraises façon Plessis


 Pour 4 personnes : 
Il vous faut simplement 1 kg de fraises et 150 g de sucre

Pesez d'une part 750 g de vos fraises.
Coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier.
Passez au mixeur les fraises restantes,avec le sucre et versez ce coulis sur vos fraises coupées.
Laissez macérer deux heures.

C'est tout mais délicieux !!

Vous pouvez congeler cette recette.
Pour la décongélation : important :
Placez votre boite la veille pour le lendemain au réfrigérateur, 
afin de les réchauffer très lentement.

****
Pour des petits trucs et astuces pour vos coulis, c'est ICI



lundi 26 mai 2014

Mousse toute douce de fraises


Voici le moment des fraises et on vous a concoctés plusieurs petites recettes !
C'est bon ? Vous notez ?

Pour 6 personnes
Votre cueillette : 1 kg de belles fraises mûres à point + 6 fraises coupées en lamelles
200 g de sucre (+ 50 g pour le coulis à servir avec les mousses)
30 cl de crème liquide très froide
6 g d'agar-agar en poudre (au rayon bio ou diététique)

A vous maintenant
Rincez les fraises puis équeutez-les. 
Mixez-les (au blender par exemple) pour en faire un coulis.
Réservez-en 300 g avec 50 g de sucre.
Avec le coulis restant, préparez les mousses :
Faites chauffer 200 g de coulis et incorporez l'agar-agar en poudre 
(l'agar-agar est une algue sans goût 
qui a la propriété de gonfler au contact d'un liquide 
et qui permet à votre dessert de ne pas retomber)
Ajoutez le sucre puis le reste du coulis (environ 400 g).
 Montez la crème liquide en chantilly 
et incorporez délicatement à la préparation précédente.
Versez dans de jolis verres 
et décorez vos verrines avec vos 6 fraises coupées en fines lamelles.
Servez bien frais avec le coulis sucré !

Succès garanti pour ce dessert qui peut se préparer à l'avance.
Vous pouvez aussi déposer un peu de coulis au fond des verres 
et ajoutez de la crème chantilly sur le dessus, avec les fraises coupées en lamelles.
Tout est permis pour charmer vos convives !!

Mille excuses



Ah ! On vous a manqué, pas vrai ?
C'est que nous étions très occupées et du coup, on a zappé un peu les blogs !
Et puis, au retour, on a perdu ceux-ci et demandé un code pour devoir les récupérer...
Ouh la la ! Voilà ce que c'est que de partir longtemps de la maison...

Bon, vous allez être ravis, on revient !!
Amitiés
Aby et Mélusine

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