Le potage vichyssois, que l'on appelle aussi "vichyssoise", a été créé au XIXe siècle aux États-Unis par un chef français originaire du Bourbonnais.
Il se sert toujours froid.
Préparation :
Faites fondre 300 g de blancs de poireau dans 50 g de beurre sans coloration, puis ajoutez 300 g de pommes de terre pelées et coupées en dés.
Versez 1,5 litre d'eau, salez et poivrez.
Faites cuire pendant 45 minutes.
Passez au moulin, remettez dans la casserole avec 20 cl de crème fraîche en fouettant.
Laissez refroidir et mettez une heure dans le réfrigérateur avant de servir.
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