mercredi 20 novembre 2013

Gratin de poires aux amandes



Rangez dans un plat beurré des demi-poires pelées, évidées et citronnées, côté plat contre le fond.
Nappez-les d'un mélange fait de 50 g de sucre en poudre, 10 cl de vin blanc et 5 cl de liqueur de fraise (pour 4 à 5 grosses poires passe-crassane).
Parsemez de quelques noisettes de beurre et de 100 g d'amandes effilées émiettées.
Faites cuire au four à 220°C pendant une vingtaine de minutes.

jeudi 1 août 2013

Sauce au chèvre frais



Cette sauce convient bien pour accompagner les sardines et les maquereaux grillés.

Cassez 1 œuf dans une jatte, 
incorporez en fouettant 300 g de chèvre frais 
et 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'elle est bien crémeuse, 
ajoutez 1 botte de ciboulette finement ciselée
 et 2 cuillerées à soupe de baies de poivre vert
(en saumure, bien rincées et égouttées) finement hachées.

lundi 1 juillet 2013

Le carpaccio


Le plat d'origine est composé d'ingrédients crus, mais certaines interprétations admettent des produits cuits, mais froids, à condition, règle indispensable à respecter, qu'ils soient taillés finement.
C'est en effet la caractéristique de tout carpaccio, plat parfaitement estival : de fines lamelles de viande, de poisson, de légumes ou de fruits, d'une extrême fraîcheur, débités en tranches très fines. ce qui demande l'emploi d'un couteau bien affûté, à lame large, longue et mince.
Pour les légumes, on peut utiliser une mandoline.

Les viandes
Outre le filet de bœuf, la noix de veau, le magret et même le foie gras peuvent se prêter au carpaccio, avec des condiments toujours assez relevés.
On peut également garnir les assiettes de fines lamelles de jambon cru, de viande des Grisons, de pancetta ou de pastrami.

Les légumes
Il est facile de débiter en longues lamelles des courgettes ou du concombre, mais aussi des carottes ou des fonds d'artichaut, pour réaliser des carpaccios végétariens variés et colorés, accompagnés d'une sauce yaourt aux fines herbes par exemple.

Les fruits
Poires, pommes, mais aussi fraises et agrumes, ananas et bananes se détaillent en fines tranches qui acceptent coulis de fruits ou sauce au chocolat, avec des feuilles de menthe ou de basilic, des baies de poivre rose (notamment avec la poire) ou encore des amandes effilées.

La sauce
La sauce que l'on propose le plus souvent aujourd'hui pour le carpaccio de bœuf consiste en un mélange d’huile d'olive et de jus de citron, avec du sel et du poivre, que l'on complète au moment de servir avec de copeaux de parmesan et des feuilles de roquette.
On peut aussi ajouter du parmesan râpé dans le mélange d'huile et de jus de citron.

mardi 11 juin 2013

La célèbre Vichyssoise


Le potage vichyssois, que l'on appelle aussi "vichyssoise", a été créé au XIXe siècle aux États-Unis par un chef français originaire du Bourbonnais. 
Il se sert toujours froid.

Préparation :

Faites fondre 300 g de blancs de poireau dans 50 g de beurre sans coloration, puis ajoutez 300 g de pommes de terre pelées et coupées en dés.
Versez 1,5 litre d'eau, salez et poivrez.
Faites cuire pendant 45 minutes.
Passez au moulin, remettez dans la casserole avec 20 cl de crème fraîche en fouettant.
Laissez refroidir et mettez une heure dans le réfrigérateur avant de servir.

mardi 19 février 2013

Oranges aigres-douces aux épices


Lavez 6 grosses oranges et coupez-les en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, 
retirez les pépins.
Mettez les tranches dans une bassine à confiture avec  :
1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 12 grains de poivre noir, 
1 cuillerée à café de graines de coriandre, 1 pincée de sel et 25 g de sucre.
Couvrez à hauteur de vinaigre de vin blanc,
 faites bouillir puis laissez frémir pendant 5 minutes.
Laissez reposer pendant 5 minutes, 
égouttez les tranches d'orange et mettez-les dans un bocal,
 versez par-dessus le vinaigre aux épices,
 laissez refroidir et bouchez.

Servez comme condiment avec du jambon fumé ou du rôti de porc froid.

Salade de mâche panachée


 

Avant tout, la mâche doit toujours être bien lavée, pour éliminer toute trace de sable.

Pelez et coupez en dès 200 g de betterave cuite.
Émincez 200 g de chou blanc.
Lavez et essorez 250 g de mâche.
Pelez, épépinez et émincez 1 belle pomme, citronnez-la.
Réunissez tous ces ingrédients dans un saladier.
Assaisonnez avec une vinaigrette moutardée additionnée d'un peu de roquefort émietté

mardi 1 janvier 2013

Bonne Année 2013


Qu'un vent de folie, chargé de joie, d'amour, d'amitié, de réussite et de santé 
souffle sur toute l’année 2013 et vous procure du bonheur à foison !!

Bonne Année

Aby et Mélusine

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