jeudi 15 novembre 2012

Petits gâteaux aux pépites de chocolat



Pour 6 gâteaux

Travaillez 130 g de beurre ramolli avec 160 g de sucre glace,
 puis ajoutez 3 œufs l'un après l'autre en fouettant.
Incorporez 125 g de farine tamisée,
 1 sachet de levure chimique et 4 cuillerées à soupe de cacao.
Ajoutez enfin 50 g de pépites de chocolat noir.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes
 avant de la répartir dans des moules individuels à cake ou à brioche.
Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.

vendredi 9 novembre 2012

Quelques utilisations du vinaigre balsamique





- Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique dans la ganache qui sert à confectionner les truffes. Après façonnage, poudrez de cacao non sucré.

- Faites réduire de moitié 1 litre de vinaigre balsamique de 4 à 5 ans d'âge, puis incorporez-lui 100 g de chocolat noir cassé en petits morceaux et laissez fondre : utilisez cette sauce pour accompagner des entremets ou des gâteaux aux fruits rouges ou au chocolat.

- Émincez très finement des cèpes bien fermes, disposez-les en carpaccio sur une assiette, salez et poivrez, arrosez d'un trait d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.

- Déglacez une tranche de foie de veau avec 1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique, et servez avec une compote d'oignons rouges relevée avec le même vinaigre.

- Servez des boules de glace à la vanille arrosées de vinaigre balsamique réduit et parsemez d'amandes effilées et grillées.


mercredi 7 novembre 2012

Huîtres chaudes au foie gras


Pour 4 personnes :
Ouvrez 24 huîtres creuses bien charnues et prévoyez 6 tranches de foie gras mi-cuit.
Filtrez l'eau des huîtres.
Pelez et hachez 2 échalotes.
Faites-les chauffer dans une casserole avec l'eau des huîtres et 12 cl de crème fleurette.
Poivrez, puis incorporez 80 g de beurre en fouettant.
Calez 6 huîtres par personne sur des assiettes allant au four (en se servant de gros sel).
Répartissez la sauce sur les huîtres et passez-les sous le gril pendant 1 minute.
Posez 1 dé de foie gras sur chaque huître et donnez un tour de moulin à poivre.
Sevrez aussitôt avec du champagne brut.

lundi 5 novembre 2012

Consommé frais ou à cuisiner




Dégusté frais (après avoir été rincé à l'eau claire), le raisin accompagnera le plateau de fromages, tout comme les noix fraiches dont la saison coïncide.

Mais il intervient aussi en cuisine, pour accompagner les cailles, le foie gras ou le gibier.

On le retrouve aussi dans des salades composées, avec du céleri-rave, des petits dés de fromage et de la mâche ou des endives.

Quand on le cuisine, il est préférable d'épépiner les grains à l'aide d'une aiguille, mais on trouve désormais aussi des variétés de raisins apyrènes (sans pépins).

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