jeudi 18 octobre 2012

Pavés de saumon à l'oseille

 
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g d'oseille en botte
- 2 belles échalotes
- 40 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- 4 pavés de saumon de 150 g chacun
- 2 cuillerée à soupe d'huile

Préparation :
Équeutez et lavez l'oseille.
Essorez les feuilles.
Posez-les les unes sur les autres, 
roulez-les, hachez-les.
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec le beurre 
pendant 3 minutes sur feu moyen.
Ajoutez toute l'oseille.
Laissez étuver  environ 5 minutes à couvert,
 jusqu'à ce qu’elle soit entièrement fondue.
Versez le vin.
Faites réduire 3 minutes sur feu vif, à découvert.
Incorporez la crème.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter sur feu doux, 
le temps de faire cuire le poisson.
Rincez les pavés de saumon sous l'eau.
Épongez-les soigneusement.
Faites-les griller à la poêle, dans l'huile bien chaude, 
5 minutes par face environ.
Salez, poivrez.
Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille

Demandez à votre poissonnier de découper 4 pavés d'égale épaisseur 
dans un beau filet de saumon.
Bien saisis à la poêle, ils seront croustillants à l'extérieur 
tout en conservant leur belle couleur saumonée à l'intérieur


mercredi 17 octobre 2012

Blinis au saumon fumé



Ingrédients pour 4 personnes
- 2 citrons
- 1 petit bouquet d'aneth
- 25 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- 30 g de beurre
- 4 blinis
- 8 tranches de saumon fumé

Préparation :
Pressez 1 citron pour recueillir son jus.
Coupez le second citron en quatre.
Lavez, essorez et ciselez finement l'aneth
 (réservez 4 belles feuilles pour le décor).
Dans une jatte, fouettez légèrement la crème avec l'aneth ciselé,
 la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
Réservez-la au frais.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Répartissez-les sur les assiettes de service.
Déposez 2 tranches de saumon en chiffonnade sur chaque blini.
Arrosez-les avec 1 filet de jus de citron
Décorez avec les feuilles d'aneth réservées et les quartiers de citron.


Si vous ne trouvez pas d'aneth frais, 
remplacez-le par les fines feuilles vertes qui surmontent les bulbes de fenouil.
Les feuilles d'aneth doivent être utilisées fraîches, 
car une fois sèches, elles perdent de leur parfum.
En revanche, l'aneth surgelé conserve son arôme.

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