samedi 31 mars 2012

Gâteau à la Languedocienne

Prendre 250 g de fine farine, 250 g de sucre en poudre, 6 jaunes d’œufs et 250 g de beurre frais fondu.

Battez cette pâte pendant quinze minutes.

Ajoutez-y les six blancs d’œufs bien fouettés en neige.

Beurrez une tourtière très plate,

Versez dedans le mélange, et arrangez symétriquement dessus des morceaux d’amandes mondées. Faites cuire au four, à feu doux, pendant une heure.

vendredi 30 mars 2012

Sardines au four


C'est surtout au printemps, puis en été, 
que les sardines sont pêchées en grande quantité 
dans l'Atlantique et la Méditerranée.
A l'achat, vérifiez que le corps est rigide, 
l’œil brillant et sans taches de sang aux ouïes.
Comme les petits maquereaux (dont c'est aussi la saison), 
on peut les cuisiner au vin blanc.

Écaillez, videz et essuyez 12 belles sardines.
Beurrez un grand plat à gratin,
 ajoutez 4 échalotes émincées et rangez les sardines dessus.
Salez et poivrez, 
ajoutez le jus d'un citron
 et 4 cuillerées à soupe de vin blanc, 
puis 25 g de beurre en parcelles.
Faites cuire à 250°C pendant 12 minutes.
Parsemez de ciboulette ciselée à la sortie du four 
et servez aussitôt.

jeudi 29 mars 2012

Les agneaux alsaciens



D'un symbolisme religieux incontestable, 
les gâteaux de Pâques alsaciens en forme d'agneau 
sont encore très populaires. 
Souvent décorés d'un petit drapeau tricolore, 
ils ornent les devantures des boulangers le jour de Pâques. 
La tradition du "lammala" est toujours bien vivante : 
 on le prépare la veille 
pour le déguster le dimanche matin au petit déjeuner.

Beurrez et farinez un moule à lammala  
(en forme d'agneau couché, aussi traditionnel que le moule à kouglof).
Fouettez 3 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre
 et quelques pincées de zeste de citron.
Incorporez 80 g de beurre fondu.
Ajoutez ensuite au mélange précédent 
3 blancs en neige montés avec 60 g de sucre en poudre,
 ainsi que 100 g de farine tamisée.
Versez la pâte dans le moule 
et faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
Sortez le moule, démoulez tiède,
 laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

samedi 24 mars 2012

Une excellente purée d'ail

C'est avec l'ail de printemps que ce condiment prend toute sa saveur. il peut aromatiser une salade, une soupe ou se tartiner sur des croûtons.


Pour un pot de  50 cl :

Emballez des têtes d'ail entières non pelées dans du papier d'aluminium (20 têtes en tout), cinq ou six par paquet, et faites-les cuire dans le four à 180°C, pendant une heure.
Déballez-les, séparez les têtes et pressez les gousses pour faire sortir la pulpe ; jetez les peaux.
Tamisez ou pilez la pulpe obtenue et ajoutez-lui 10 cl d'huile d'olive vierge extra.
Versez-la dans un pot ébouillanté et séché, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile sur le dessus.

Reste de gigot ?

Il vous reste un peu de gigot de la veille ?

Pour lui redonner du moelleux, immergez-le dans de l'eau quelques instants, enveloppez-le dans du papier beurré et passez-le à la broche une petite dizaine de minutes.

jeudi 22 mars 2012

Ragoût aux grenouilles

Pour assaisonner 15 grenouilles en ragoût, prenez un morceau de beurre frais de la grosseur d'un œuf, avec une cuillerée de belle farine que vous ferez roussir d'un beau jaune.

Vous y mettrez les grenouilles avec un demi-verre d'eau, persil, ail, échalote et feuille de laurier.

Faites cuire 10 à 15 minutes et servez

Vous pouvez également y ajouter des champignons (Champignons de Paris ou girolles)

samedi 17 mars 2012

Alcool de genièvre


C'est à partir du genièvre que les Britanniques font du gin. 
Plus modestement, vous pouvez obtenir un alcool très savoureux en mélangeant 100 g de baies de genévrier avec 200 g de sucre et 1 litre d'eau-de-vie. 
Ajoutez des graines d'anis, de carvi, de coriandre, du zeste d'orange et de la cannelle. 
Puis laissez macérer 15 jours environ et filtrez.

vendredi 9 mars 2012

Pain de carottes aux noix

Mélangez 100 g de beurre en pommade avec 150 g de sucre en poudre et 3 œufs battus.
Incorporez 250 g de farine et 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude, puis 250 g de carottes pelées et finement râpées.
Ajoutez enfin 2 cuillerées à soupe de zeste d'orange râpé, 80 g de noix hachées et 10 cl de lait.
Versez cette pâte bien homogène dans un moule à cake de 35 cm de long et faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
Laissez refroidir dans le moule sur une grille avant de démouler et coupez en tranches épaisses.

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