mercredi 5 octobre 2011

L'indispensable sauce Mornay

 
Vous voulez réaliser quelques gratins simples ?
Un peu de légumes et une sauce Mornay !
Facile, non ?


Petite curiosité :
J'ai recherché l'origine de la sauce Mornay
mais si l'on crédite Philippe Duplessis-Mornay
pour l'invention de plusieurs sauces culinaires 
on dit aussi que la sauce Mornay a été inventée au XIXe siècle 
dans les cuisines du Grand Véfour.
Tandis que d'autres précisent que le chef du fameux restaurant Durand,
à Paris, s’appelle Joseph Voiron.
Il a inventé la sauce Mornay et les œufs Pont-Biquet,
ce qui suffira pour faire passer son nom à la postérité.
Bon, c'est pas tout ! Qui en est l'auteur ? Mystère...
Que cela ne nous empêche pas de préparer notre sauce...

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole,
ajoutez 50 g de farine et remuez pendant 3 minutes.
Versez 50 cl de lait hors du feu 
et faites ensuite cuire doucement en remuant pendant 12 minutes.
Salez, poivrez et muscadez,
puis incorporez 80 g de gruyère râpé et 1 jaune d’œuf.

Indispensable pour napper des légumes cuits à faire gratiner :
bouquets de chou-fleur, choux de Bruxelles,
épinards, poireaux, salsifis,
mais aussi, pour renouveler le genre :
des rondelles de patate douce aux épices ou des tranches de potimarron.

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