dimanche 20 novembre 2011

Soupe au potiron



C'est l'un des symboles de la cuisine automnale, elle se prépare en associant 1 kg de potiron pelé et coupé en dès, 2 blancs de poireau, le tout revenu au beurre avec sel, poivre et 1 pincée de sucre en poudre.

Ajoutez 50 cl de lait chaud et 50 cl de bouillon chaud, puis 2 grosses pommes de terre farineuses.
Faites cuire à couvert pendant 1 heure.
Passez le contenu avant de servir, avec 1 cuillerée de crème fraîche dans chaque assiette.

(Comme la soupe est passée, on devrait l'appeler potage, mais la tradition impose ici le nom de "soupe").

samedi 19 novembre 2011

Purée de potiron pour des recettes sucrées

La purée se réalise en faisant cuire de gros cubes de potiron dans du beurre avec du bouillon et du lait pendant 45 minutes environ.

Passez le tout au mixeur.

Une base idéale pour la mousse glacée de potiron aux épices.

Pour 4 personnes :

Fouettez 4 œufs avec 100 g de sucre en poudre, incorporez 350 g de purée de potiron assez épaisse, quelques pincées de cannelle moulue et de gingembre râpé.
Ajoutez ensuite 25 cl de crème fleurette en fouettant vivement.
Répartissez dans des coupes et laissez au froid pendant 4 heures.

La purée de potiron mélangée à des œufs, des épices et de la crème fraîche peut aussi servir à garnir un fond de tarte à faire cuire pendant 30 minutes.

On décore traditionnellement le dessus avec des noix de pécan.

vendredi 18 novembre 2011

Savoureuses idées pour la citrouille et le potiron


Sous sa belle peau orangée, la citrouille, ou plutôt le potiron, renferme des trésors de saveurs.

On peut par exemple, faire revenir dans du beurre des cubes de pupe de potiron relevés avec du thym, du romarin, de la noix muscade et du cumin : délicieux avec du poisson grillé, du jambon braisé ou des saucisses fumées.

Liqueur d'orange




Après avoir rempli un bocal par moitié d'eau de vie (comptez 1/2 litre d'eau de vie pour une contenance d'un litre), attachez une belle orange au bouchon du bocal de telle sorte qu'elle reste au-dessus du niveau de l'eau de vie et laissez reposer pendant deux mois dans un endroit sec.

Passé ce délai, vous jetterez l'orange devenue sèche et racornie, mais l'eau de vie sera délicieusement parfumée.

jeudi 17 novembre 2011

Gratin de pommes aux fruits secs


Faites macérer 50 g de raisins secs et 4 figues sèches grossièrement hachées avec 1 petit verre de rhum.
Pelez et râpez 3 grosses pommes en les arrosant de jus de citron.
Mélangez cette pulpe avec les fruits secs égouttés et 4 cuillerées à soupe de chapelure.
Répartissez le tout dans 4 petits plats beurrés.
Saupoudrez de 1 pincée de cannelle moulue et parsemez d'amandes effilées.
Faites gratiner au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

mardi 15 novembre 2011

8 petites recettes pour accompagner l'apéritif


Rillettes de thon
Prenez une boîte de thon au naturel. 
Égouttez-la. 
Ajoutez un oignon finement haché,
2 cornichons coupés en menus morceaux,
un jus de citron, 2 cuillères de mayonnaise, du sel, du poivre,
du persil, de la ciboulette, du basilic.
Mélangez et servez en verrine ;
pour la décoration ajouter une crevette ou une tomate cerise.

Légumes confits
Prenez un poivron rouge, un poivron vert, un oignon.
Coupez ces légumes en brunoise
et faites-les revenir avec de l'huile d'olive.
Ajoutez du piment, de l'ail, du sel et une pincée de sucre.

Caviar d'aubergines
Partagez en 2 les aubergines sans les peler. 
Faites des croisillons jusqu'au fond,
ajoutez de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et dorez au four. 
Après cuisson, grattez la pulpe et rajoutez l'huile de cuisson. 
Présentez en verrine avec du magret séché ou du jambon de pays.

Courgettes, ail, basilic
Coupez les courgettes sans les peler en petits carrés,
ajoutez du sel, de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic.
Faites cuire au four. 
Laissez égoutter. 
Présentez en verrine avec une crevette, de la feta, une olive noire.

Rillettes de sardines
Prenez une boîte de sardines égouttées, enlevez l'arrête centrale. 
Ajoutez une ou deux pommes de terre bouillie(s),
de l'ail, du persil, du Saint-Moret,
du sel, du poivre, un jus de citron, de la crème fraîche. 
Mélangez et présentez en verrine avec un crouton grillé.

Haricots Coco
Prenez une boîte de haricots, égouttez-les , 
ajoutez de l'échalote, du sel, du poivre, des tomates séchées, 
du persil, du vinaigre de vin, de l'huile d'arachide. 
Écrasez les cocos à la fourchette et mélangez. 
Présentez avec un morceau de lard grillé.

Guacamole
Prenez 100 gr de guacamole en bocal. 
Ajoutez 40 gr de crème fraîche épaisse,
100 gr de fromage blanc à 40%, 
des échalotes finement hachées,
du sel, du poivre, de l'ail, du piment. 
Présentez avec une crevette ou un morceau de pamplemousse.

Champignons à la grecque
Prenez une boîte de champignons. 
Rincez-les, égouttez-les, émincez-les
et faites-les revenir avec de l'oignon à l'huile d'arachide
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Ajoutez du concentré de tomates, un peu de sucre,
du coriandre, du sel, du vin blanc sec 
et laissez mijoter.

vendredi 11 novembre 2011

Risotto


Pour un risotto, préférez le riz à grains ronds (le plus approprié est l'arborio italien, qui absorbe le liquide sans se transformer en purée)

Faites fondre des oignons dans du beurre ou de l'huile, ajoutez le riz sec non lavé, enrobez-le dans la graisse 1 min, ajoutez deux fois son volume d'eau ou de bouillon, salez, poivrez et laissez à petits bouillons.
Couvrez lorsque le bouillon est absorbé et laissez gonfler doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Avant la fin de cuisson, on peut ajouter du gorgonzola, de la moelle de veau ou du safran, et mouiller avec un peu de vin blanc ou ajouter des tomates.

Une vieille recette de grog



Pour enrayer la grippe :

Faites infuser quelques clous de girofle et de la cannelle dans de l'eau additionnée de miel.

jeudi 10 novembre 2011

Une soupe coup de fouet

 
Dès que l'automne s'installe,
rien de tel qu'une bonne soupe purifiante et survitaminée
pour nous donner du punch.

La recette idéale :
- 1 kg de carottes,
- 2 cm de gingembre frais,
- 1 orange bio, 
- 1 cuillère à café de cumin en poudre,
- 1 branche de romarin, 
- sel et du poivre.

Grattez les carottes, coupez-les en tronçons,
rincez-les
puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée
avec le romarin effeuillé.
Couvrez et laissez cuire vingt minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, rincez et pressez l'orange,
râpez le zeste, ainsi que le gingembre pelé.
Ajoutez-les dans la casserole, de même que le cumin.
Salez et poivrez
et poursuivez la cuisson encore dix minutes,
puis mixez pour obtenir une consistance crémeuse.

Une recette qui conjugue plaisir et efficacité,
à mettre régulièrement au menu.

mercredi 9 novembre 2011

Gnocchis gratinés aux champignons et aux lardons


Et voilà, après la mozzarella et le chaource, 
voici une autre recette qui incorpore un fromage !
Il  'agit là d'un Boursin pour cuisine

Mais vous pouvez également prendre un Boursin à tartiner .
Dans ce cas, ajoutez-lui un peu de crème fraîche 
dans laquelle vous l'incorporerez en le battant doucement
pour obtenir un mélange crémeux.

Il vous faut :
- 600 g de gnocchis
- 250 g de champignons de Paris
(mais un mélange forestier peut convenir
pour une recette plus fine)
- 200 g de lardons allumette
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de cerfeuil
- 7 cuillerées à soupe de Boursin cuisine
- 50 g de parmesan ou de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- sel et poivre.

Pelez et hachez l'ail.
Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.
Épluchez et nettoyez les champignons,
puis hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle
et faites revenir les champignons
jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
Salez et poivrez.
Ajoutez l'ail et le cerfeuil.
Réservez.

Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée
et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage
(2 minutes environ).
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez le Boursin cuisine et mélangez.
Salez et poivrez.

Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à th 7 - 210°C.
Répartissez les gnocchis dans un plat à gratin beurré.
Ajoutez les champignons et les lardons.
Mélangez.
Parsemez de fromage râpé
Enfournez pour 10 minutes.
Servez aussitôt.

mardi 8 novembre 2011

Recette autour du tourteau



La cuisson du tourteau est simple :
1 minute de cuisson par 100 g de masse dans un bouillon
réalisé avec 1 litre d'eau, 20 g de sel, 5 g de poivre en grains,
1 verre de vin blanc sec et une garniture aromatique
(oignon, carotte, céleri, branche fenouil, thym, laurier).

Préférez les tourteaux de Bretagne et de grosse taille,
plus charnus,de 800 g à 1,2 kg
et nécessitant donc 8 à 12 minutes de cuisson.


Comptez 1 tourteau pour 2.
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un saladier
totalement recouvert avec le bouillon de cuisson
( cela permet de finir la cuisson doucement
et laisse la chair du tourteau bien moelleuse).
Très fin, il faut éviter de marier le tourteau 
avec des épices trop fortes,
préférez une mayonnaise aux herbes 
ou une vinaigrette à la coriandre et à la tomate.

lundi 7 novembre 2011

Que faire avec des restes de pain



Vous ne vous résolvez pas à jeter vos restes de pain...
mais alors comment les utiliser ?
Simple !
un gâteau de pain est la meilleure solution
et on confectionne ainsi un excellent goûter !

Mettez environ 200 g de pain rassis en morceaux
à tremper dans 50 cl de lait bouillant parfumé
avec 2 sachets de sucre vanillé.
Écrasez-le à la fourchette.
Ajoutez 3 œufs battus avec 125 g de sucre,
puis 50 g de noix de coco 
et 50 g de raisins secs macérés dans un petit verre de rhum.
Mélangez bien.
Versez dans un moule à manqué beurré
et enfournez pour 35 minutes à th 6/7 - 200°C.

Vous pouvez aussi remplacer la noix de coco par du chocolat.

samedi 5 novembre 2011

Tomate farcie



Vous souhaitez farcir une tomate autrement qu'avec du riz ?
Alors optez pour le boulgour, un demi oignon blanc et quelques fèves,
vous obtiendrez une tomate farcie savoureuse et pleine de vitamines !
En plus, c'est simple comme bonjour !


Dans un saladier, recouvrez le boulgour d'eau bouillante
(1 cm au-dessus de sa surface)
Et laissez gonfler.
Dans une poêle, faites suer un demi-oignon
dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Dans une casserole, ébouillantez quelques fèves entières
que vous émincez ensuite grossièrement.
Mélangez boulgour, oignon et fèves.
Salez, poivrez et citronnez légèrement le tout.
Puis farcissez-en la tomate avec ce mélange
avant de la passer au four sans trop tarder.
Le tour est joué !

vendredi 4 novembre 2011

Tarte aux poireaux et chaource

 
Simple à réaliser !
Et puis ce chaource fait merveille en tarte...


Il vous faut :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 blancs de poireaux
(j'ai choisi plutôt 4 à 5 jeunes poireaux frais du jardin,
ainsi, on peut également utiliser le vert tendre du légume
et en mettre en quantité suffisante pour la tarte !)
- 15 g de beurre demi-sel
(mais sans sel convient aussi !)
- 150 g de chaource
- 4 œufs
- 25 cl de crème liquide à 30%
- sel et poivre

Étalez la tarte dans un moule à tarte.
Placez au frais.
Retirez les premières feuilles des poireaux.
Lavez-les et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle,
mettez-y les poireaux à cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
Assaisonnez.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à th 6 - 180°C.
Coupez le chaource en petits morceaux
(Ou ce que je fais plus facilement en tranches)
Dans un saladier, battez les œufs en omelette ,
puis versez la crème.
Assaisonnez et mélangez de nouveau.
Retirez le moule à tarte du réfrigérateur,
répartissez sur son fond les poireaux refroidis 
ainsi que le chaource.
Versez le contenu du saladier.
Enfournez pour 15 minutes à la température du préchauffage
et poursuivez la cuisson 15 minutes à th 5 _ 150°C.
Coupez en parts égales et servez.
Bon, j'avoue...
Je mets souvent du fromage divers dans mes plats
mais quel régal !!


jeudi 3 novembre 2011

Gratin de boulettes de viandes à la mozarella


 Durant ce week-end, j'ai préparé cette recette 
et sincèrement, la mozzarella donne tout son goût à ce plat. 
Voilà une façon astucieuse de l'utiliser

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 750 g de viande de bœuf hachée
- 2 boules de mozzarella
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 2 œufs
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 2 tranches de mie de pain trempées dans du lait chaud
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre.

Lavez, séchez et ciselez le basilic
(réservez quelques feuilles entières pour le décor).
Pelez et émincez 1 oignon et 1 gousse d'ail.
Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates, l'origan et 1 cuillerée à soupe de basilic.
Salez, poivrez 
puis incorporez le sucre et le piment de Cayenne.
Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pelez et émincez la gousse d'ail et l'oignon restante.
Mélangez-les avec la viande hachée, 
la mie émiettée et parfaitement essorée,
les œufs, le cumin et 1 cuillerée à soupe de basilic.
Salez et poivrez.
Mélangez intimement,
puis formez des boulettes moyennes
en les roulant entre vos paumes de main.
(Vous pouvez également sauter toute cette partie
concernant les boulettes 
et utilisez des boulettes déjà toutes faites chez votre boucher)
Dans ce cas, farinez les boulettes
puis faites-les dorer rapidement dans une poêle huilée.

Préchauffez votre four th 6/7 - 200°C
Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Répartissez les boulettes de viande dans un plat à gratin.
Nappez-les de sauce tomate,
puis ajoutez les tranches de mozzarella.
Enfournez pour 20 minutes.
Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt
directement dans le plat de cuisson.

mercredi 2 novembre 2011

Brioche perdue à la confiture de fruits rouges



Aujourd'hui, on va réaliser une recette plutôt facile...

Pour 4 personnes, prévoyez :
- 8 tranches de brioche rassise ou de pain brioché
- 1/2 l de lait
- 60 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- confiture de fruits rouges

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre 
et portez à ébullition.
Laissez refroidir.
Dans une assiette creuse,
cassez les œufs et battez-les en omelette avec une fourchette.
Faites fondre la moitié du beurre
et rajoutez-le aux œufs,
ainsi que le sucre vanillé.
Faites chauffer une poêle avec le beurre restant.
Trempez rapidement les tranches de brioche dans le lait,
puis dans la préparation aux œufs,
de manière à ce que la brioche soit un peu imbibée.
Faites dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.
Disposez les tranches sur un plat 
et tartinez chacune d'une cuillère à café de confiture.


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