dimanche 25 décembre 2011

JOYEUX NOËL à tous !!


Passez d'agréables fêtes en famille...
Remplissez vos cœurs d'amour, de tendresse, de partage
Ne retenez que les moments les plus doux et les plus beaux
avec toute la sérénité et la paix que vous inspirent Noël

A bientôt
Aby et Mélusine

samedi 24 décembre 2011

Les lebkuchen



Ces petites "langues" croquantes et glacées au sucre
sont toujours au rendez-vous des fêtes de Noël.

Il vous faut :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de miel
- 100 g d'amandes concassées
- 100 g d'écorces d'orange confites
- 1 œuf
- 10 g de cannelle moulue

Versez la farine sur un mélange de sucre et de miel fondus ensemble;
ajoutez les amandes, les écorces d'orange, l’œuf et la cannelle.
Huilez une feuille de papier sulfurisé.
Faites des boules de pâte et disposez-les sur le papier sulfurisé 
en les espaçant bien, car ça gonfle à la cuisson.
Aplatissez un peu chaque boule 
avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau. 
Laissez sécher une nuit.
Faites cuire au four à 160°C pendant 15 minutes
de manière à ce qu'ils restent moelleux

 Glacez avec un mélange de sucre glace et de kirsch 
ou de chocolat

Couleurs et arômes de la pâte d'amandes



La pâte d'amandes dite "crue" 
est à base d'amandes douces, pelées, séchées, 
puis finement broyées et mélangées avec du sucre.
Colorée en vert, en rose, en jaune ou en beige, 
avec du colorant alimentaire 
et souvent aromatisée avec de l’extrait de vanille ou de café, 
elle peut s’acheter toute faite,
en boudins ou en plaques, 
mais elle n'est pas difficile à préparer soi-même.

Munissez-vous de :
- 150 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 170 g de poudre d'amandes fine
- 1/2 cuillerée à café d'extrait d'amandes
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 1 œuf

Recette de base
Tamisez dans une jatte le sucre glace, 
le sucre semoule et la poudre d'amandes.
Remuez le mélange avec une spatule,
ajoutez l'extrait d'amandes et le jus de citron.
Incorporez l’œuf entier, battu à la fourchette :
la préparation doit être assez ferme,
mais suffisamment coulante pour s'étaler.
Travaillez-la à la spatule jusqu'à consistance bien lisse.

Ajoutez un peu de colorant alimentaire 
si vous souhaitez obtenir une pâte d'amandes colorée 

La pâte d'amandes peut être utilisée et consommée tout de suite.

vendredi 23 décembre 2011

Le berawecka



Le berawecka, pâtisserie rituelle du noël alsacien,
copieusement truffé de fruits secs et séchés,
s'offre traditionnellement avant la messe de minuit,
avec une boisson chaude.
Mais en Alsace, il en existe aussi deux autres : 
le Christstolle,directement inspiré de la tradition allemande, 
et dont le nom est sans équivoque,
et l'ogei aux fruits secs et aux épices.

 Dans votre placard :
- 150 g de pruneaux
- 100 g de raisins secs
- 200 g de poires séchées en rondelles
- 6 figues séchées
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de zestes d'orange râpés
- 12 cerises confites
- quelques pincées de cannelle moulue et d 'anis
- 1 petit verre de kirsch
- 250 g de pâte à pain
- amandes effilées

Faites tremper, égoutter, éponger et hacher les pruneaux dénoyautés, 
les raisins secs, les poires et les figues.
Mélangez-les avec les noix, le sucre, les zestes d'orange, 
les cerises, la cannelle et l'anis.
Ajoutez le kirsch et laissez reposer pendant 3 heures.
Incorporez ensuite cette garniture à la pâte à pain
(commandée chez le boulanger),
pétrissez le tout, 
façonnez en forme de pain oblong,
parsemez le dessus d'amandes effilées
et faites cuire à 180°C pendant 45 minutes.
Servez froid.

jeudi 22 décembre 2011

Délicieux gingerbread

 
Typique de la cuisine anglo-saxonne pour les fêtes de Noël, 
le gingerbread est une sorte de cake aux épices, 
moelleux et brun foncé.

Dans votre placard :
- 320 g de farine
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café de clous de girofle
- 125 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 300 g de mélasse
- 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude
- - 25 cl d'eau chaude
- 2 œufs

Mélangez dans une terrine la farine tamisée
avec la cannelle moulue, le gingembre et les clous de girofle moulus.
Battez le beurre ramolli jusqu'à consistance crémeuse,
puis ajoutez le sucre et la mélasse.
Incorporez ensuite le bicarbonate de soude 
dissous dans l'eau chaude.
Ajoutez la farine aux épices petit à petit,
puis les œufs l'un après l'autre.
Faites cuire dans un moule à cake beurré et fariné
pendant 40 minutes au four à 180°C.

Vous pouvez aussi le glacer
ou ajoutez sur le dessus un peu de crème chantilly

Succulent pain d'épices



Des petits  bonheur s de l'hiver, pour retrouver ses saveurs oubliées.
Salés ou sucrés, les pains sont symboles de convivialité et de partage


Il vous faut :
- 10 cl de lait
- 200 g de miel très parfumé
- 80 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 300 g de farine
 - 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 100 g de fruits confits
- 1 cuillerée à café de cannelle moulue
Faites chauffer dans une casserole le lait 
avec le miel et le sucre.
Battez 2 jaunes d’œufs dans un bol 
en ajoutant la moitié du lait au miel.
Mélangez  le bicarbonate de soude
avec le reste de lait au miel.
Tamisez la farine dans une terrine,
ajoutez peu à peu les deux préparations précédentes en les alternant,
puis le citron ,
les fruits confits hachés et la cannelle .
Battez la pâte pendant 10 minutes,
puis faites-la cuire dan un moule à cake beurré 
et chemisé de papier pendant 1 heure à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

mercredi 21 décembre 2011

Un beau plateau de fruits de mer

Traditionnelles pour les fêtes de Noël, même si elles sont désormais disponibles toute l'année, les huîtres, plates ou creuses, font partie des mets que l'on apprécie avant d’attaquer le plat de résistance d'un repas festif.

Et pour un plateau de fruits de mer, la reine du plateau est bien elle (les quantités indiquées sont pour 1 personne) : 6 plates (belons) et 6 creuses spéciales (Marennes).

On dispose tout autour : 3 clams, 3 praires, 3 palourdes, 6 bigorneaux, 6 bulots, 4 crevettes roses et 2 langoustines, ainsi qu'un demi-tourteau.

Beurre, mayonnaise, citron ou vinaigre à l'échalote et pain de seigle en sont les compléments indispensables.

Les mendiants


Ces douceurs sont généralement servies au moment de Noël. 
Elles doivent leur nom aux fruits secs 
qui surmontent la base au chocolat
et qui évoquent, par leurs couleurs, 
les vêtements des ordres mendiants
(Augustine, Carmes, Franciscains et Dominicains).

Faites fondre 150 g de chocolat à 70% de cacao au bain-marie.
Formez 15 petits disques de chocolat
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 
en les espaçant bien.
Répartissez 15 amandes entières, 30 raisins secs, 
15 noisettes entières, 15 morceaux de figues séchées 
et 15 cerneaux de noix sur les disques de chocolat.
Laissez prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

Bûche aux marrons sans cuisson



Travaillez à la fourchette 
500 g de purée de marrons pour éliminer les grumeaux.
Incorporez 125 g de beurre ramolli, 60 g de sucre glace 
et 125 g de chocolat noir fondu au bain-marie 
avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Façonnez en forme de pain allongé, 
enveloppez de papier aluminium 
et mettez au réfrigérateur pour 4 heures.
Taillez les deux bouts en biseau,
striez le dessus à la fourchette et saupoudrez de sucre glace.
Tenez au frais jusqu'au service.

mardi 20 décembre 2011

Les Cougnous



Un usage établi dans de nombreuses régions de France 
voulait que parrains et marraines offrent à leurs filleules, 
à Noël ou au 1er janvier,
un gâteau en forme d'enfant emmailloté.
Ce sont les cugnots, les cougnats, les naulets 
ou encore les cougnous, qui rappellent la naissance de l'Enfant Jésus.

Mélangez 500 g de farine, 70 g de sucre et 1 pincée de sel.
Faites une fontaine, 
ajoutez 10 cl de lait où l'on aura délayé 20 g de levure de boulanger, 
puis 15 cl de lait avec 100 g de beurre fondu.
Incorporez 200 g de raisins secs.
Pétrissez, laissez reposer, 
façonnez en forme de nourrisson emmailloté 
(parfois de simples fuseaux).
Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.


lundi 19 décembre 2011

Bûche aux marrons sans cuisson


Travaillez à la fourchette 500 g de purée de marrons pour éliminer les grumeaux.
Incorporez 125 g de beurre ramolli, 60 g de sucre glace et 125 g de chocolat noir fondu au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Façonnez en forme de pain allongé, enveloppez de papier aluminium et mettez au réfrigérateur pour 4 heures.
Taillez les deux bouts en biseau, striez le dessus à la fourchette et saupoudrez de sucre glace.
Tenez au frais jusqu'au service.

Nougat au miel et aux amandes


 Versez 500 g de miel dans une casserole en cuivre 
et faites cuire sur feu doux en remuant 
jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
Baissez le feu et ajoutez 2 blancs d’œufs montés en neige.
Retirez du feu, 
continuez à remuer et ajoutez 500 g d'amandes douces
cassées en morceaux.
Versez la pâte dans un moule carré huilé 
et tapissé d'une feuille de pain azyme sur une couche de 2 cm d'épaisseur.
Laissez refroidir avant de découper en morceaux.

dimanche 18 décembre 2011

Châtaignes grillées au vin chaud



Prenez 1 kg de châtaignes fraîches bien fermes.
Incisez-les circulairement 
en entamant à la fois l'écorce et la peau.
Mettez-les (en plusieurs fois) dans une poêle trouée 
et faites-les griller sur le feu de bois 
en les faisant sauter souvent.
Au bout de 25 minutes environ, 
elles sont bien grillées, et la peau se défait toute seule.
Épluchez-les et mettez-les dans un panier.
Faites chauffer sans laisser bouillir 1 l de vin rouge 
avec 3 morceaux d'écorce d'orange séchée, 1 bâton de cannelle 
et 10 morceaux de sucre.
Servez les châtaignes grillées avec le vin chaud à part.

samedi 17 décembre 2011

Bonshommes de neige



Pour 12 pièces

Mélangez 170 g de farine et 2 cuillerées à soupe de beurre,
ajoutez 30 g de sucre et 1 œuf battu.
Abaissez sur 6 mm d'épaisseur sur une plaque beurrée.
Découpez des bonshommes stylisées 
à l'aide d'un patron découpé dans du carton.
Faites cuire pendant 12 minutes et laissez refroidir.
Glacez avec un mélange de 125 g de sucre glace
délayé dans un peu d'eau chaude.
Décorez avec des perles d'argent, 
des pastilles de chocolat et des cerises confites

vendredi 16 décembre 2011

Grains de raisin au chocolat







Prélevez environ 60 gros grains de muscat blanc, 
en laissant un petit segment de queue.
Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie en remuant.
Lorsque la préparation est bien lisse,
prenez les grains de raisins un par un par la queue 
et trempez-les dans le chocolat pour les enrober aux 2/3.
Vous pouvez aussi les trempez ensuite 
dans un peu de noix de coco si vous aimez...
ou dans des petites pépites de noisettes concassées....
Déposez-les sur du papier d'aluminium, côté brillant, pour les laisser sécher.

jeudi 15 décembre 2011

Soupe aux cerises



Aujourd'hui, je vous offre cette recette alsacienne.
Anciennement, on servait une soupe aux cerises 
lors du réveillon de Noël et,
dans les campagnes, 
tous les animaux avaient droit à une ration supplémentaire

Pour 8 personnes
Dénoyautez 1,2 kg de cerises noires en récupérant le jus.
Préparez un roux dans une casserole 
avec 50 g de beurre et 50 g de farine, 
versez en fouettant 1,5 litre d'eau tiède, 
puis ajoutez 40 cl de vin rouge et 40 cl de kirsch.
Faites chauffer en remuant, 
ajoutez les cerises et un peu de sucre.
Laissez chauffer pendant 10 minutes,
puis servez sur des croûtons de pain de mie dorés dans du beurre.

J'avoue ne pas avoir essayer....
Mais pourquoi pas pour un dessert ,
ou en revenant de la messe de minuit,
pour vous requinquer après la longueur de l'office ?

mercredi 14 décembre 2011

Champagne, une histoire de bulles


Très apprécié de Mme de Pompadour, qu'il "laissait belle après boire", le champagne est depuis des siècles, en France et dans le monde, le vin des fêtes par excellence.
C'est à un moine bénédictin du XVIIe siècle, dom Pérignon, que l'on doit la méthode de fermentation champenoise, qui permit de transformer le vin tranquille de Champagne en un vin mousseux de réputation universelle.


Le plus élaboré du monde
Somptueux produit né d'un terroir particulier et des raisins qui y ont été acclimatés, le champagne dépend aussi d'une alchimie codifiée et d'une industrie sophistiquée.
Un presque mythique, chargé de toute une symbolique, associé depuis toujours à la convivialité, au bonheur, à la fête et aux hommages, le champagne a une histoire d'exception. Voltaire l'écrivait déjà en 1736 : "De ce vin frais l'écume pétillante, de nos Français est l'image brillante"

Savoir lire l'étiquette
Tout d'abord, dans la partie supérieure de l'étiquette, figure le mot "champagne" en caractères très apparents. Il est suivi du nom de la marque, avec éventuellement un logo.
La mention de l'élaborateur est ensuite accompagnée du nom de la commune où il exerce.
A côté des mots "product of France" est indiqué  un numéro immatriculation et de contrôle du Comité interprofessionnel des vins de Champagne, précédé de deux lettres : NM (marque de maison de Champagne), RM (marque de vigneron manipulant), CM (marque de coopérative de producteurs) ou MA (marque de commerçant distributeur).

Du brut au doux
L'étiquette d'une bouteille de champagne porte la mention de la teneur en sucre, indiquée très clairement par les mots : extra-dry ou brut (c'est-à-dire sec, souvent tenu pour la meilleure qualité), sec (en fait légèrement doux), demi-sec (doux) ou doux (très doux).

Les bouteilles
Par ordre croisant de taille, les bouteilles de champagne en verre épais vert sombre, fermées par un bouchon muselé, sont les suivantes :
- quart
- demi-bouteille (37,5 cl)
- bouteille (75 cl)
- magnum (2 bouteilles)
- jéroboam (4 bouteilles)
- réhoboam (6 bouteilles)
- mathusalem (8 bouteilles)
- salmanazar (12 bouteilles)
- balthazar (16 bouteilles)
- et enfin nabuchodonosor (20 bouteilles)

Comment le garder ?
Il est toujours conseillé de ne pas faire voyager le champagne pendant les chaleurs excessives de l'été ou par les froids trop rigoureux de l'hiver.
Dès l'arrivée du vin, il faut le mettre dans une bonne cave à une température moyenne de 10 à 12° C, où les bouteilles sont gardées constamment couchées.
Si les bouteilles sont laissées trop longtemps debout, le bouchon, n'étant plus en contact immédiat avec le vin, se dessèche peu à peu, ce qui peut exercer une influence néfaste, notamment la perte de la mousse.

Comment le servir ?
Au moment de servir le vin, ne le transvasez jamais, servez-le toujours dans sa bouteille d 'origine.
Il se sert frappé, mais non glacé, entre 6° et 8°C. On en doit pas laisser le bouchon sauter, mais au contraire le retenir, en penchant fortement la bouteille, pour que les gaz viennent buter contre le col et que la différence de pression ne laisse pas trop échapper de bulles.

La coupe ou la flûte ?
La coupe a longtemps été le verre de service de prédilection du champagne, mais on lui préfère désormais la flûte ; avec un pied assez haut pour un bon équilibre, une base profonde et étroite pour la remontée des bulles et la formation de la mousse, une courbure refermée pour le développement des arômes et une ouverture suffisante pour introduire le nez et les lèvres.

Bons accords
Le champagne se boit à l'apéritif, avec quelques amuse-gueule raffinés.
On peut l'escorter des fameux biscuits de Reims (roses ou blancs, comme les préfèrent les Rémois), mais il peut aussi accompagner tout un repas de fête.
Il est en accord parfait avec le saumon (frais ou fumé), la poularde pochée, le turbot, le brochet, ainsi qu'avec la charlotte ou les bavarois aux fruits, sans oublier le chocolat.
On peut l'utiliser à la place du vin blanc pour un beurre blanc ou d'un vin liquoreux pour un sabayon.

Sabler le champagne,
c'est tout simplement le déguster : il doit pétiller délicatement en bouche, sans mousser excessivement.
Il doit étinceler et scintiller en rehaussant les sensations gustatives.
Trop fruité, il ne ressemble plus à un vrai champagne..

Sabrer le champagne,
c'est décapiter le col d'un mouvement sec avec un couteau spécial à lame d'acier et à manche court, "à la cosaque", méthode qu'il est nécessaire de maîtriser à la perfection.

Et voilà, vous savez presque tout sur ce roi des fêtes de Noël !!

mardi 13 décembre 2011

Gratin de pommes meringué aux macarons


Rangez 4 pommes pelées et coupées en lamelles dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher.
Recouvrez d'un mélange de sucre en poudre et de chapelure.
Ajoutez encore 3 autres pommes en lamelles, recouvrez encore du même mélange et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Recouvrez de brisures de meringue et de petits macarons secs, puis faites blondir sous le gril.

Les petits feuilletés aux anchois

 Pour une table de huit personnes, 
voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 kg de pâte feuilletée qu'on peut rouler sur elle-même
- 150 g de graines de sésame
- 100 g de graines de pavot
- Deux jaunes d'œufs
- Une boîte d'anchois à l'huile d'olive.
    Matériel :
    - Un rouleau à pâtisserie
    - Un pinceau
    - Un couteau bien aiguisé
    - Deux ou trois feuilles de papier sulfurisées.

      Comment préparer vos petits apéritifs aux anchois :

      C'est une recette d'une simplicité extrême,
      et vous pouvez la préparer 
      puis la réchauffer au four une demi-heure 
      avant l'arrivée de vos invités.

      Enlevez l'emballage de votre pâte feuilletée déjà étalée,
      puis à l'aide de votre rouleau à pâtisserie,
      étalez un peu plus finement celle-ci
      qui doit faire un 1/2 cm de largeur à peu près.
      Puis avec un couteau,
      coupez des bandes dans la longueur sur une largeur de 8 cm.
      Au centre de chaque bande,
      posez un à côté de l'autre un filet d'anchois,
      puis badigeonnez les extrémités
      et fermez la bande sur elle même,
      l’œuf sert de colle.
      Avec un couteau qui coupe correctement,
      sectionnez des petits morceaux de 3 cm de large
      et posez-les séparément sur un plateau sulfurisé.
      Puis à l'aide de votre pinceau,
      badigeonnez chaque feuilleté avec le jaune d'œuf
      et saupoudrez une partie avec des graines de sésame
      et l'autre avec des graines de pavot.
      Préchauffez le four à 200 ° et dès qu'il est chaud
      enfournez votre plateau et laissez cuire 18 minutes environ ;
      ils doivent être bien gonflés et de couleur dorée.
      Laissez les refroidir
      et placez les sur un plat en inox
      avec des olives, des variantes,
      et un apéritif mousseux
      ou un alcool digestif (à consommer avec modération).
      Voici une recette rapide et tellement croustillante.

      vendredi 2 décembre 2011

      Nouzillards au lait


      Dans les campagnes d'Anjou et de Touraine, ce plat constituait bien souvent le repas du soir en hiver.

      Fendez 1 kg de châtaignes et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 minutes.
      Égouttez-les et épluchez-les, décortiquez-les et répartissez-les dans des bols, puis recouvrez de lait bien chaud à ras bord.
      Dégustez à la cuillère.
      Dans certaines contrées, on remplaçait (pour les adultes) le lait chaud par du vin blanc sucré tiède.

      dimanche 20 novembre 2011

      Soupe au potiron



      C'est l'un des symboles de la cuisine automnale, elle se prépare en associant 1 kg de potiron pelé et coupé en dès, 2 blancs de poireau, le tout revenu au beurre avec sel, poivre et 1 pincée de sucre en poudre.

      Ajoutez 50 cl de lait chaud et 50 cl de bouillon chaud, puis 2 grosses pommes de terre farineuses.
      Faites cuire à couvert pendant 1 heure.
      Passez le contenu avant de servir, avec 1 cuillerée de crème fraîche dans chaque assiette.

      (Comme la soupe est passée, on devrait l'appeler potage, mais la tradition impose ici le nom de "soupe").

      samedi 19 novembre 2011

      Purée de potiron pour des recettes sucrées

      La purée se réalise en faisant cuire de gros cubes de potiron dans du beurre avec du bouillon et du lait pendant 45 minutes environ.

      Passez le tout au mixeur.

      Une base idéale pour la mousse glacée de potiron aux épices.

      Pour 4 personnes :

      Fouettez 4 œufs avec 100 g de sucre en poudre, incorporez 350 g de purée de potiron assez épaisse, quelques pincées de cannelle moulue et de gingembre râpé.
      Ajoutez ensuite 25 cl de crème fleurette en fouettant vivement.
      Répartissez dans des coupes et laissez au froid pendant 4 heures.

      La purée de potiron mélangée à des œufs, des épices et de la crème fraîche peut aussi servir à garnir un fond de tarte à faire cuire pendant 30 minutes.

      On décore traditionnellement le dessus avec des noix de pécan.

      vendredi 18 novembre 2011

      Savoureuses idées pour la citrouille et le potiron


      Sous sa belle peau orangée, la citrouille, ou plutôt le potiron, renferme des trésors de saveurs.

      On peut par exemple, faire revenir dans du beurre des cubes de pupe de potiron relevés avec du thym, du romarin, de la noix muscade et du cumin : délicieux avec du poisson grillé, du jambon braisé ou des saucisses fumées.

      Liqueur d'orange




      Après avoir rempli un bocal par moitié d'eau de vie (comptez 1/2 litre d'eau de vie pour une contenance d'un litre), attachez une belle orange au bouchon du bocal de telle sorte qu'elle reste au-dessus du niveau de l'eau de vie et laissez reposer pendant deux mois dans un endroit sec.

      Passé ce délai, vous jetterez l'orange devenue sèche et racornie, mais l'eau de vie sera délicieusement parfumée.

      jeudi 17 novembre 2011

      Gratin de pommes aux fruits secs


      Faites macérer 50 g de raisins secs et 4 figues sèches grossièrement hachées avec 1 petit verre de rhum.
      Pelez et râpez 3 grosses pommes en les arrosant de jus de citron.
      Mélangez cette pulpe avec les fruits secs égouttés et 4 cuillerées à soupe de chapelure.
      Répartissez le tout dans 4 petits plats beurrés.
      Saupoudrez de 1 pincée de cannelle moulue et parsemez d'amandes effilées.
      Faites gratiner au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

      mardi 15 novembre 2011

      8 petites recettes pour accompagner l'apéritif


      Rillettes de thon
      Prenez une boîte de thon au naturel. 
      Égouttez-la. 
      Ajoutez un oignon finement haché,
      2 cornichons coupés en menus morceaux,
      un jus de citron, 2 cuillères de mayonnaise, du sel, du poivre,
      du persil, de la ciboulette, du basilic.
      Mélangez et servez en verrine ;
      pour la décoration ajouter une crevette ou une tomate cerise.

      Légumes confits
      Prenez un poivron rouge, un poivron vert, un oignon.
      Coupez ces légumes en brunoise
      et faites-les revenir avec de l'huile d'olive.
      Ajoutez du piment, de l'ail, du sel et une pincée de sucre.

      Caviar d'aubergines
      Partagez en 2 les aubergines sans les peler. 
      Faites des croisillons jusqu'au fond,
      ajoutez de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et dorez au four. 
      Après cuisson, grattez la pulpe et rajoutez l'huile de cuisson. 
      Présentez en verrine avec du magret séché ou du jambon de pays.

      Courgettes, ail, basilic
      Coupez les courgettes sans les peler en petits carrés,
      ajoutez du sel, de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic.
      Faites cuire au four. 
      Laissez égoutter. 
      Présentez en verrine avec une crevette, de la feta, une olive noire.

      Rillettes de sardines
      Prenez une boîte de sardines égouttées, enlevez l'arrête centrale. 
      Ajoutez une ou deux pommes de terre bouillie(s),
      de l'ail, du persil, du Saint-Moret,
      du sel, du poivre, un jus de citron, de la crème fraîche. 
      Mélangez et présentez en verrine avec un crouton grillé.

      Haricots Coco
      Prenez une boîte de haricots, égouttez-les , 
      ajoutez de l'échalote, du sel, du poivre, des tomates séchées, 
      du persil, du vinaigre de vin, de l'huile d'arachide. 
      Écrasez les cocos à la fourchette et mélangez. 
      Présentez avec un morceau de lard grillé.

      Guacamole
      Prenez 100 gr de guacamole en bocal. 
      Ajoutez 40 gr de crème fraîche épaisse,
      100 gr de fromage blanc à 40%, 
      des échalotes finement hachées,
      du sel, du poivre, de l'ail, du piment. 
      Présentez avec une crevette ou un morceau de pamplemousse.

      Champignons à la grecque
      Prenez une boîte de champignons. 
      Rincez-les, égouttez-les, émincez-les
      et faites-les revenir avec de l'oignon à l'huile d'arachide
      jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
      Ajoutez du concentré de tomates, un peu de sucre,
      du coriandre, du sel, du vin blanc sec 
      et laissez mijoter.

      vendredi 11 novembre 2011

      Risotto


      Pour un risotto, préférez le riz à grains ronds (le plus approprié est l'arborio italien, qui absorbe le liquide sans se transformer en purée)

      Faites fondre des oignons dans du beurre ou de l'huile, ajoutez le riz sec non lavé, enrobez-le dans la graisse 1 min, ajoutez deux fois son volume d'eau ou de bouillon, salez, poivrez et laissez à petits bouillons.
      Couvrez lorsque le bouillon est absorbé et laissez gonfler doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre.
      Avant la fin de cuisson, on peut ajouter du gorgonzola, de la moelle de veau ou du safran, et mouiller avec un peu de vin blanc ou ajouter des tomates.

      Une vieille recette de grog



      Pour enrayer la grippe :

      Faites infuser quelques clous de girofle et de la cannelle dans de l'eau additionnée de miel.

      jeudi 10 novembre 2011

      Une soupe coup de fouet

       
      Dès que l'automne s'installe,
      rien de tel qu'une bonne soupe purifiante et survitaminée
      pour nous donner du punch.

      La recette idéale :
      - 1 kg de carottes,
      - 2 cm de gingembre frais,
      - 1 orange bio, 
      - 1 cuillère à café de cumin en poudre,
      - 1 branche de romarin, 
      - sel et du poivre.

      Grattez les carottes, coupez-les en tronçons,
      rincez-les
      puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée
      avec le romarin effeuillé.
      Couvrez et laissez cuire vingt minutes à feu moyen.
      Pendant ce temps, rincez et pressez l'orange,
      râpez le zeste, ainsi que le gingembre pelé.
      Ajoutez-les dans la casserole, de même que le cumin.
      Salez et poivrez
      et poursuivez la cuisson encore dix minutes,
      puis mixez pour obtenir une consistance crémeuse.

      Une recette qui conjugue plaisir et efficacité,
      à mettre régulièrement au menu.

      mercredi 9 novembre 2011

      Gnocchis gratinés aux champignons et aux lardons


      Et voilà, après la mozzarella et le chaource, 
      voici une autre recette qui incorpore un fromage !
      Il  'agit là d'un Boursin pour cuisine

      Mais vous pouvez également prendre un Boursin à tartiner .
      Dans ce cas, ajoutez-lui un peu de crème fraîche 
      dans laquelle vous l'incorporerez en le battant doucement
      pour obtenir un mélange crémeux.

      Il vous faut :
      - 600 g de gnocchis
      - 250 g de champignons de Paris
      (mais un mélange forestier peut convenir
      pour une recette plus fine)
      - 200 g de lardons allumette
      - 1 gousse d'ail
      - 1 bouquet de cerfeuil
      - 7 cuillerées à soupe de Boursin cuisine
      - 50 g de parmesan ou de gruyère râpé
      - 30 g de beurre
      - 1 cuillerée à soupe d'huile
      - sel et poivre.

      Pelez et hachez l'ail.
      Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.
      Épluchez et nettoyez les champignons,
      puis hachez-les.
      Faites chauffer l'huile dans une poêle
      et faites revenir les champignons
      jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
      Salez et poivrez.
      Ajoutez l'ail et le cerfeuil.
      Réservez.

      Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée
      et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage
      (2 minutes environ).
      Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
      Ajoutez le Boursin cuisine et mélangez.
      Salez et poivrez.

      Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive.
      Égouttez-les sur du papier absorbant.

      Préchauffez le four à th 7 - 210°C.
      Répartissez les gnocchis dans un plat à gratin beurré.
      Ajoutez les champignons et les lardons.
      Mélangez.
      Parsemez de fromage râpé
      Enfournez pour 10 minutes.
      Servez aussitôt.

      mardi 8 novembre 2011

      Recette autour du tourteau



      La cuisson du tourteau est simple :
      1 minute de cuisson par 100 g de masse dans un bouillon
      réalisé avec 1 litre d'eau, 20 g de sel, 5 g de poivre en grains,
      1 verre de vin blanc sec et une garniture aromatique
      (oignon, carotte, céleri, branche fenouil, thym, laurier).

      Préférez les tourteaux de Bretagne et de grosse taille,
      plus charnus,de 800 g à 1,2 kg
      et nécessitant donc 8 à 12 minutes de cuisson.


      Comptez 1 tourteau pour 2.
      Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un saladier
      totalement recouvert avec le bouillon de cuisson
      ( cela permet de finir la cuisson doucement
      et laisse la chair du tourteau bien moelleuse).
      Très fin, il faut éviter de marier le tourteau 
      avec des épices trop fortes,
      préférez une mayonnaise aux herbes 
      ou une vinaigrette à la coriandre et à la tomate.

      lundi 7 novembre 2011

      Que faire avec des restes de pain



      Vous ne vous résolvez pas à jeter vos restes de pain...
      mais alors comment les utiliser ?
      Simple !
      un gâteau de pain est la meilleure solution
      et on confectionne ainsi un excellent goûter !

      Mettez environ 200 g de pain rassis en morceaux
      à tremper dans 50 cl de lait bouillant parfumé
      avec 2 sachets de sucre vanillé.
      Écrasez-le à la fourchette.
      Ajoutez 3 œufs battus avec 125 g de sucre,
      puis 50 g de noix de coco 
      et 50 g de raisins secs macérés dans un petit verre de rhum.
      Mélangez bien.
      Versez dans un moule à manqué beurré
      et enfournez pour 35 minutes à th 6/7 - 200°C.

      Vous pouvez aussi remplacer la noix de coco par du chocolat.

      samedi 5 novembre 2011

      Tomate farcie



      Vous souhaitez farcir une tomate autrement qu'avec du riz ?
      Alors optez pour le boulgour, un demi oignon blanc et quelques fèves,
      vous obtiendrez une tomate farcie savoureuse et pleine de vitamines !
      En plus, c'est simple comme bonjour !


      Dans un saladier, recouvrez le boulgour d'eau bouillante
      (1 cm au-dessus de sa surface)
      Et laissez gonfler.
      Dans une poêle, faites suer un demi-oignon
      dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
      Dans une casserole, ébouillantez quelques fèves entières
      que vous émincez ensuite grossièrement.
      Mélangez boulgour, oignon et fèves.
      Salez, poivrez et citronnez légèrement le tout.
      Puis farcissez-en la tomate avec ce mélange
      avant de la passer au four sans trop tarder.
      Le tour est joué !

      vendredi 4 novembre 2011

      Tarte aux poireaux et chaource

       
      Simple à réaliser !
      Et puis ce chaource fait merveille en tarte...


      Il vous faut :
      - 1 rouleau de pâte brisée
      - 2 blancs de poireaux
      (j'ai choisi plutôt 4 à 5 jeunes poireaux frais du jardin,
      ainsi, on peut également utiliser le vert tendre du légume
      et en mettre en quantité suffisante pour la tarte !)
      - 15 g de beurre demi-sel
      (mais sans sel convient aussi !)
      - 150 g de chaource
      - 4 œufs
      - 25 cl de crème liquide à 30%
      - sel et poivre

      Étalez la tarte dans un moule à tarte.
      Placez au frais.
      Retirez les premières feuilles des poireaux.
      Lavez-les et émincez-les.
      Faites fondre le beurre dans une poêle,
      mettez-y les poireaux à cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
      Assaisonnez.
      Laissez refroidir.
      Préchauffez le four à th 6 - 180°C.
      Coupez le chaource en petits morceaux
      (Ou ce que je fais plus facilement en tranches)
      Dans un saladier, battez les œufs en omelette ,
      puis versez la crème.
      Assaisonnez et mélangez de nouveau.
      Retirez le moule à tarte du réfrigérateur,
      répartissez sur son fond les poireaux refroidis 
      ainsi que le chaource.
      Versez le contenu du saladier.
      Enfournez pour 15 minutes à la température du préchauffage
      et poursuivez la cuisson 15 minutes à th 5 _ 150°C.
      Coupez en parts égales et servez.
      Bon, j'avoue...
      Je mets souvent du fromage divers dans mes plats
      mais quel régal !!


      jeudi 3 novembre 2011

      Gratin de boulettes de viandes à la mozarella


       Durant ce week-end, j'ai préparé cette recette 
      et sincèrement, la mozzarella donne tout son goût à ce plat. 
      Voilà une façon astucieuse de l'utiliser

      Pour 6 personnes, il vous faut :
      - 750 g de viande de bœuf hachée
      - 2 boules de mozzarella
      - 2 oignons
      - 2 gousses d'ail
      - 1 bouquet de basilic
      - 2 œufs
      - 1 grosse boite de tomates pelées
      - 2 tranches de mie de pain trempées dans du lait chaud
      - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
      - 1 cuillère à soupe de farine
      - 1 cuillère à soupe d'origan
      - 1 cuillère à soupe de cumin
      - 1 cuillère à café de sucre
      - 1 pincée de piment de Cayenne
      - sel et poivre.

      Lavez, séchez et ciselez le basilic
      (réservez quelques feuilles entières pour le décor).
      Pelez et émincez 1 oignon et 1 gousse d'ail.
      Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
      Ajoutez les tomates, l'origan et 1 cuillerée à soupe de basilic.
      Salez, poivrez 
      puis incorporez le sucre et le piment de Cayenne.
      Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.

      Pelez et émincez la gousse d'ail et l'oignon restante.
      Mélangez-les avec la viande hachée, 
      la mie émiettée et parfaitement essorée,
      les œufs, le cumin et 1 cuillerée à soupe de basilic.
      Salez et poivrez.
      Mélangez intimement,
      puis formez des boulettes moyennes
      en les roulant entre vos paumes de main.
      (Vous pouvez également sauter toute cette partie
      concernant les boulettes 
      et utilisez des boulettes déjà toutes faites chez votre boucher)
      Dans ce cas, farinez les boulettes
      puis faites-les dorer rapidement dans une poêle huilée.

      Préchauffez votre four th 6/7 - 200°C
      Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
      Répartissez les boulettes de viande dans un plat à gratin.
      Nappez-les de sauce tomate,
      puis ajoutez les tranches de mozzarella.
      Enfournez pour 20 minutes.
      Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt
      directement dans le plat de cuisson.

      mercredi 2 novembre 2011

      Brioche perdue à la confiture de fruits rouges



      Aujourd'hui, on va réaliser une recette plutôt facile...

      Pour 4 personnes, prévoyez :
      - 8 tranches de brioche rassise ou de pain brioché
      - 1/2 l de lait
      - 60 g de sucre
      - 3 sachets de sucre vanillé
      - 2 œufs
      - 40 g de beurre
      - confiture de fruits rouges

      Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre 
      et portez à ébullition.
      Laissez refroidir.
      Dans une assiette creuse,
      cassez les œufs et battez-les en omelette avec une fourchette.
      Faites fondre la moitié du beurre
      et rajoutez-le aux œufs,
      ainsi que le sucre vanillé.
      Faites chauffer une poêle avec le beurre restant.
      Trempez rapidement les tranches de brioche dans le lait,
      puis dans la préparation aux œufs,
      de manière à ce que la brioche soit un peu imbibée.
      Faites dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.
      Disposez les tranches sur un plat 
      et tartinez chacune d'une cuillère à café de confiture.


      vendredi 28 octobre 2011

      Soupe de potiron originale




      Il existe de nombreuses recettes de soupe au potiron qui se contentent généralement de réduire en purée du potiron cuit et d'y ajouter de la crème.

      Voici une idée plus astucieuse :


      Faites cuire ensemble des tranches de potiron pelées et des morceaux de poulet désossés avec un peu de beurre et de sarriette.
      Passez le tout à la Moulinette et servez en soupe dans une écorce de citrouille évidée.
      Décorez le dessus avec des graines de potiron grillées.

      Cuisiner les confits de canard

      Les cuisses de canard, une fois retirée la graisse de conservation, se font chauffer, peau dessous, dans une poêle, pour la rendre croustillante.

      La graisse de conservation servira à faire sauter les pommes de terre en rondelles qui les accompagnent.

      Les ailes, elles aussi débarrassées de la graisse, peuvent se servir froides, en fines lamelles, avec une salade de lentilles ou une salade verte aux croûtons aillés.

      jeudi 27 octobre 2011

      Subtil gâteau aux noisettes

      Faites griller 150 g de noisettes concassées grossièrement pendant 3 minutes à four chaud.

      Mélangez 8 blancs d 'œufs non battus avec 160 g de sucre en poudre, puis ajoutez les noisettes grillées et 40 g de farine tamisée.

      Incorporez ensuite 100 g de beurre fondu.

      Versez le tout dans un moule à manqué beurré et faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.

      Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

      mercredi 26 octobre 2011

      Tarte à la citrouille et au munster

       
      Voici enfin révélé ici le secret jalousement gardé 
      de la tarte à la citrouille et au munster, 
      confectionnée par Aby…
      ATTENTION ! âmes sensibles s'abstenir !! Nous ne serions tenues responsables pour cruauté envers les légumes...

      Compte environ 30 minutes de préparation
      (le plus long étant de découper la citrouille
      qui a la peau dure, très très dure)
      et 25 à 30 minutes de cuisson

      Alors… Il te faut :
      - 1 pâte brisée
      - l’équivalent de 3 belles patates en citrouille, potiron ou courge orange
      - 1 munster
      - 200 g de lardons
      - 3 œufs
      - 20 à 30 cl de crème fraîche
      - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
      - sel et poivre

      Fait revenir les morceaux de citrouille
      que tu auras laborieusement coupé en petits cubes dans l’huile d’olive
      pendant environ 20 minutes.
      Rajoute du sel, du poivre, et d’autres épices si tu en as envie,
      comme une pincée de gingembre, de coriandre, ou de cumin…
      Ajoute les lardons et fais revenir 5 minutes de plus.
      Ensuite, étale la pâte brisée dans un plat à tarte
      et fais la souffrir encore un peu en la piquant avec une fourchette,
      avant de la badigeonner de moutarde
      et de la recouvrir avec la citrouille et les lardons.
      Découpe des tranches de munster
      et exprime ta créativité en les disposant joliment en étoile sur la tarte
      (mais tu peux aussi faire d’autres figures géométriques,
      ou même laisser régner l’anarchie la plus complète,
      l’important étant de mettre du munster d’une façon ou d’une autre).
      Bats les œufs et la crème ensemble, fouette bien fort
      (c’est Halloween après tout)
      et verse sur le reste de la préparation
      Enfin, fait cuire à four chaud (c’est mieux)
      entre 20 et 30 minutes.
      Déguste sans te brûler la langue, petit gourmand va !
      Et dis moi merci tellement c’est bon !

      Aby

      jeudi 20 octobre 2011

      Gâteau hongrois


      Prenez 125 g de miel de bruyère, ajoutez-y 4 œufs et battez vivement le tout comme des œufs à la neige pendant 10 minutes.

      Ajoutez 150 g de farine, 60 g de beurre fondu tiède, quelques pincées de cannelle moulue et 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude.

      Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire à chaleur douce de 35 à 40 minutes.

      On peut aussi ajouter à la pâte des noisettes ou des amandes finement concassées.

      mercredi 12 octobre 2011

      Le topinambour


      Origine d'Amérique du Nord, il fut rapporté en France par Champlain.

      C'est un tubercule bosselé, parfois un peu difficile à éplucher.

      Son goût délicat est voisin de celui de l'artichaut.

      Cuits à l'eau, pelés et coupés en morceaux, les topinambours donnent une délicieuse salade tiède avec une vinaigrette à l'échalote.

      lundi 10 octobre 2011

      Crêpes farcies à la béchamel et aux brocolis

       
      Un peu de fantaisie pour étonner notre palais et égayer notre table...

      Pour 4 personnes :
      - 50 g de maïzena et 50 g de farine
      - 3 œufs
      - 30 cl de lait
      - huile
      - 150 g de jambon
      - 400 g de béchamel toute prête
      - 200 g de brocolis préparés

      Préparez vos crêpes comme vous en avez l'habitude
      Préchauffez votre four à 200°C.
      Ébouillantez les brocolis dans une eau salée 
      et après 5 minutes, égouttez-les.
      Farcissez les crêpes en réservant un tiers des ingrédients 
      (jambon, brocolis et béchamel) pour la décoration finale.
      Roulez le  crêpes une à une autour de cette farce 
      et placez-les dans un plat préalablement beurré.
      Pour terminer la préparation, couvrez les crêpes 
      avec les ingrédients réservés
      et enfournez-le tout 10 minutes.
      Au sortir du four, ajoutez du poivre broyé puis servez.

      vendredi 7 octobre 2011

      Croquants aux fruits secs

       
      Ne vous privez pas du plaisir de réaliser ces jolies friandises
      qui ne demandent qu'à être grignotées !

      Pour 10 croquants :
      - 50 noisettes
      - 60 pistaches
      - 40 amandes
      - 250 g de sucre en poudre
      - 15 cl d'eau
      - 2 cuillère à soupe d'huile
      - 1 cuillère à soupe de glucose

      Le glucose est un sucre vendu en pharmacie 
      qui évite au caramel de cristalliser.
      Il n'est pas indispensable, 
      mais il en facilite la réalisation.

      Faites bouillir pendant 5 min. les amandes dans un peu d 'eau,
      puis retirez la peau qui les entoure.
      Séchez les amandes,
      mélangez-les avec les pistaches et avec les noisettes.

      Mettez le sucre, le glucose et les 15 cl d'eau 
      dans une casserole à fond épais.
      Laissez fondre à feu doux en remuant.
      lorsque le sucre est totalement dissous,
      portez le sirop à ébullition (légère)
      jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel clair.
      Plongez aussitôt le fond de la casserole
      dans un récipient d'eau très froide
      pour arrêter la cuisson du sirop.

      Placez la casserole de caramel sur un dessous de plat
      et versez-y des petites quantités de fruits secs,
      pas plus de 25 à la fois.
      Sortez-le à l'aide de deux fourchettes huilées
      en formant de petites pyramides
      que vous poserez sur une tôle également huilée.

      Laissez refroidir complétement les croquants
      avant d'en garnir des barquettes de papier plissé.

      jeudi 6 octobre 2011

      Soupe aux marrons grillés et aux noisettes



       Lorsque l'automne s'installe doucement,
      voici que revient l'envie de mijoter de bonnes soupes...
      Essayez donc celle-ci avec des marrons !

      Faites sauter au beurre quelques tranches de bacon et de jambon hachées,
      2 carottes, 2 oignons et 2 branches de céleri émincées
      dans une grande marmite pendant 10 minutes.

      Versez 1,5 l de bouillon et 25 cl de vin blanc sec,
      ajoutez 500 g de châtaignes fraîches 
      (préalablement rôties au four pendant 30 minutes et pelées), 
      laissez mijoter pendant 45 minutes,
      puis ajoutez 20 cl de crème fraîche et 1 petit verre de cognac.

      Répartissez dans des assiettes chaudes 
      et ajoutez 200 g de noisettes grillées et concassées sur le dessus.

      ***

      CONSEIL

      Les châtaignes fraîches achetées dans le commerce 
      peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines  
      dans le bac à légumes du réfrigérateur. 
      Cependant il est possible de conserver les châtaignes 
      que vous avez ramassées 
      beaucoup plus longtemps après un traitement adéquat. 
      D'abord, veillez à préserver la petite touffe - la "torche" -  
      émergeant du bombé de l'écorce. 
      En l'arrachant, vous permettriez aux parasites d'envahir le fruit. 
      Ensuite, mettez-les à tremper si possible durant 5 à 8 jours, 
      ou au minimum une journée, 
      dans une grande quantité d'eau froide 
      à renouveler quotidiennement. 
      L'égouttage et le séchage doivent se faire 
      dans un lieu bien aéré, sec et abrité du soleil. 
      Pour finir, enterrez les châtaignes dans du sable propre et sec.

      mercredi 5 octobre 2011

      L'indispensable sauce Mornay

       
      Vous voulez réaliser quelques gratins simples ?
      Un peu de légumes et une sauce Mornay !
      Facile, non ?


      Petite curiosité :
      J'ai recherché l'origine de la sauce Mornay
      mais si l'on crédite Philippe Duplessis-Mornay
      pour l'invention de plusieurs sauces culinaires 
      on dit aussi que la sauce Mornay a été inventée au XIXe siècle 
      dans les cuisines du Grand Véfour.
      Tandis que d'autres précisent que le chef du fameux restaurant Durand,
      à Paris, s’appelle Joseph Voiron.
      Il a inventé la sauce Mornay et les œufs Pont-Biquet,
      ce qui suffira pour faire passer son nom à la postérité.
      Bon, c'est pas tout ! Qui en est l'auteur ? Mystère...
      Que cela ne nous empêche pas de préparer notre sauce...

      Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole,
      ajoutez 50 g de farine et remuez pendant 3 minutes.
      Versez 50 cl de lait hors du feu 
      et faites ensuite cuire doucement en remuant pendant 12 minutes.
      Salez, poivrez et muscadez,
      puis incorporez 80 g de gruyère râpé et 1 jaune d’œuf.

      Indispensable pour napper des légumes cuits à faire gratiner :
      bouquets de chou-fleur, choux de Bruxelles,
      épinards, poireaux, salsifis,
      mais aussi, pour renouveler le genre :
      des rondelles de patate douce aux épices ou des tranches de potimarron.

      samedi 1 octobre 2011

      Oeufs en gelée au foie gras

       
      Simple à faire et à portée de toutes les gourmandises

      Faites cuire 4 œufs mollets et écalez-les.
      Préparez une gelée avec un sachet 
      et parfumez-la avec 2 cuillerées à soupe de sauternes.
      Versez-en dans le fond de 4 ramequins.
      Faites prendre au froid.
      Garnissez les ramequins avec 25 g de foie gras par portion,
      ajoutez les œufs mollets,
      puis versez doucement le reste de gelée.
      Faites prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.

      Servez-les démoulés sur une salade de mâche
      avec des tranches de pain de campagne grillés.

      vendredi 30 septembre 2011

      Choux de Bruxelles en vinaigrette à l'huile de noix


      Pour 4 personnes :

      Fendez en croix à la base 500 g de choux de Bruxelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes.

      Arrosez-les encore chauds d'une vinaigrette bien émulsionnée, préparée avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, autant de sirop d'érable, 1 pointe de moutarde, 4 cuillerées à soupe d'huile de noix, du sel et du poivre.

      Parsemez le dessus de 125 g de cerneaux de noix concassés.

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