lundi 25 octobre 2010

Une subtile gelée de nèfles à l'estragon


Fruit un peu désuet, comestible bletti après les premières gelées,
la nèfle possède un jus très parfumé.
Cette gelée relevée d'estragon est délicieuse avec la viande.

Pour 1 kg, il vous faut :
- 1 kg de nèfles très mûres
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre pour 50 cl de jus passé.
- 25 cl d'eau
- quelques brins d'estragon

Préparation
Placez vos nèfles coupées en quartiers dans une bassine
avec 25 cl d'eau et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure.
Versez le tout dans un sac à gelée
et laissez le jus s'écouler pendant toute une nuit.
Versez le sucre dans la bassine propre avec le reste du jus de citron,
faites chauffer pour faire fondre le sucre.
Portez à ébullition et ajoutez le jus de nèfle.
Laissez bouillir pendant 15 minutes en écumant les impuretés.
Remplissez les pots en y glissant un brin d'estragon

Le sac à gelée
Le vrai sac à gelée avec son support est essentiel
quand on fait de grandes quantités de gelée,
mais on peut très bien improviser un dispositif analogue
en nouant un grand morceau de mousseline
aux quatre pieds d'un tabouret retourné
avec un saladier en dessous.
Le sac ou linge est préparé en y versant au préalable
de l'eau bouillante avant les fruits,
ce qui laisse mieux passer le liquide rendu par les fruits
au lieu de l'absorber

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