mardi 30 novembre 2010

Christmas Pudding


Nous arrivons dans la dernière ligne droite de Noël...
Et si nous tentions de réaliser cette traditionnelle recette de nos amis anglais :
le Christmas pudding ?

 A vrai dire, cela ne parait pas si difficile à faire...
Reste à assembler tous les ingrédients
et surtout prévoir du temps, beaucoup de temps !
En effet, sachez que si la préparation demande 1 heure seulement,
par contre il vous faudra compter 8 h d'avance,
8 h de cuisson (à faire plusieurs jours d'avance)
et 3 h de recuisson le jour de Noël...
ça ne vous fait pas peur ?
On peut donc se lancer  !

Les ingrédients sont pour un gâteau de 12 à 16 personnes

- 120 g de farine
- 60 g de mie de pain rassise
- 1 cuillerée à café de 4-épices
- 1 cuillerée à café rase de cannelle
- 1 cuillerée à café rase de muscade
- 120 g de graisse de bœuf râpée
- 120 g de sucre brun
- 120 g de pommes râpées
- 1 petite carotte râpée
- 120 g d'écorces confites mélangées et hachées :
orange, citron, cédrat
- 120 g de raisins de Corinthe
- 120 g de raisins de Smyrne
- 240 g de gros raisins secs et épépinés
- 60 g de chair de pruneaux hachée
- 120 g d'amandes mondées hachées
- le zeste et le jus d'un demi citron 
- le zeste et le jus d'une demi orange
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1/8 l de bière ou de lait

Pour la Sauce Brandy Butter :
- 120 g de beurre
- 180 g de sucre glace
- 2 cuillère à soupe de cognac

Préparation :
Mélangez tous les éléments,
laissez reposer 8 h.
Versez dans un bol beurré,
couvrez d'une double feuille d'aluminium beurrée,
ficelez solidement.
Cuisez au bain-marie couvert pendant 8 h,
ou en autocuiseur 2 h 40.
Changez de couverture,
remplacez-la par une autre semblable non beurrée.
Gardez au sec et au frais
3 h avant de servir, recuisez 3 h au bain-marie,
1 h en autocuiseur.
Démoulez sur le plat de service
Servez chaud flambant au rhum ou au cognac
avec la sauce Brandy Butter préparée avec le beurre ramolli
mélangé aux éléments et raffermi au frais.

vendredi 26 novembre 2010

Pain d'épices au miel


Pour l'entrée dans les festivités de Noël,
j'ai pensé vous confier cette recette

Pour cela, il vous faut :
- 300 g de farine
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre brun
- 150 g de miel
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café rase de 4-épices
- 1 cuillère à café rase de gingembre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 100 g d'écorces confites de citron, orange, cédrat hachées
- 1 oeuf
- 1/8 l de lait
- 100 g d'amandes effilées

Beaucoup d'ingrédients mais la recette est simple à réaliser !

Préparation :
Faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez-lui le miel et le sucre, laissez refroidir.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate.
Ajoutez le reste des ingrédients,
mélangez, puis ajoutez le beurre.
Remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Versez dans le moule tapissé de papier sulfurisé beurré des 2 côtés.
Saupoudrez la pâte des amandes effilées.
Faites cuire au four chaleur très modérée 170° (th 3-4)
Au bout de 45 minutes, ramenez à 150°
surveillez la couleur,
vérifiez la cuisson au bout d'une heure avec la pointe d'un couteau,
qui doit ressortir propre.
Faites refroidir sur grille.
Dégustez 48 h après.


jeudi 18 novembre 2010

Filets de lapin en faritas

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de lapin
- 8 tortillas souples de blé ou de maïs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 beaux brins de persil plat
- 6 pincées de piment d'Espelette
- 4 pincées de cumin
- 4 pincées d'épices
- 1/2 cuillère à café de thym effeuillé
- sel.

Préparation
Coupez les filets en deux dans leur longueur.
Mélangez 4 pincées de piment d'Espelette, le cumin, les 4 épices, un peu de sel puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le thym.
Badigeonnez les filets avec ce mélange et laissez-les mariner une heure au réfrigérateur.

Crème d'avocats :
Pelez puis mixez les avocats avec 2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe d'huile et 2 pincées de piment.
Salez légèrement.

Préchauffez le four th 6.
Lavez, épépinez et coupez en lamelles les poivrons.
Pelez et émincez 1 oignon.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle
puis posez les poivrons et l'oignon.
Faites revenir 10 min, à feu modéré,
ajoutez les filets de lapin et la marinade.
Prolongez la cuisson de 10 min.
Répartissez cette préparation sur les tortillas,
posez un peu de persil plat dans chacune
puis roulez-les pour enfermer la garniture
et posez-les dans un plat allant au four.
Couvrez d'une feuille de papier alu et enfournez 5 min.
juste le temps de chauffer les galettes de maïs.
Servez aussitôt avec la crème d'avocat pimentée
et le reste de citron vert coupé en quartiers.
Ajoutez, suivant le goût, des tomates fraîches et des feuilles de salade.

Les tortillas peuvent aussi être chauffées au micro-ondes.

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