mardi 29 juin 2010

Carparcio de feta et de pastèque


 Une entrée toute simple et bien rafraîchissante pour l'été !
Essayez-la...

Ingrédients pour 4 personnes
- 1/3 de pastèque sans pépins
- 250 g de feta à la coupe
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic
- 1 brin de basilic
- fleur de sel et poivre

Préparation
Commencez par retirer l'écorce de la pastèque, 
puis découpez-la en tranches très fines.
Coupez aussi la feta en tranches fines et disposez-les sur vos assiettes 
en les alternant avec les tranches de pastèque.
Arrosez votre carpaccio avec un filet d'huile d'olive, 
parsemez un peu de fleur de sel et poivrez.

Quelques olives noires grecques peuvent agrémenter cette recette.

jeudi 24 juin 2010

Pastèque aux fruits d'été


Mmmm... les fruits d'été vont arriver bientôt dans nos assiettes
Une façon agréable de se rafraichir...

Cette préparation se fait au moins deux heures à l'avance
Choisir :
-1/2 pastèque bien ovale
- 300 g de pêches
- 250 g de framboises
- 250 g d'abricots
- 200 g de crème fraîche
- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1,5 dl de vin blanc

La pastèque :
Vous l'aurez mise au réfrigérateur 2 heures à l'avance

Les fruits :
Épluchez les pêches.
Coupez-les en lamelles.
Mettez-les dans un saladier.
Lavez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une autre terrine.
Mettez les framboises dans un troisième récipient.
Répartissez le sucre et le vin blanc sur les différents fruits.
Mélangez délicatement, puis laissez macérer au frais.

Finitions :
A l'aide d'une cuillère à soupe, creusez 4 cavités dans la pastèque.
Coupez la chair en dès.
Garnissez-en une des cavités, 
puis garnissez les trois autres avec framboises, pêches et abricots.
Servez accompagné de la crème fraîche légèrement sucrée.

hé hé... Vous imaginiez plus difficile ? 
R.A.T.E.

***
Image : Wikijunior

vendredi 18 juin 2010

Pains fourrés

Restons dans les pique-niques et les pains fourrés.

Baguette surprise au poulet
Retirez les 2 extrémités d'une baguette viennoise,
puis évidez-la délicatement de façon à retirer toute la mie.
Par ailleurs, coupez en très petits dès un blanc de poulet,
une tranche épaisse (150g ) de porc cuit, 
80 g de gruyère et 2 tomates bien fermes épluchées et épépinées.
Coupez le cœur d'une laitue en chiffonnade.
Mélangez bien le tout.
Arrosez d'une vinaigrette additionnée d'un rien de sauce Bénédicta.
Laissez reposer la salade un bon moment 
pour qu'elle absorbe bien la sauce.
Fermez l'une des deux extrémités de la baguette avec un papier d'aluminium, 
puis farcissez-la avec la salade en tassant bien.
Mettez au réfrigérateur quelques heures.
Pour servir, débitez la baguette en rondelles.

Fougasse fourrée aux foies de volaille
Faites raidir 250 g de foies de volaille à la poêle, au beurre.
Mettez-les dans le mixer, avec 100 g d'olives noires dénoyautées et 8 anchois.
Réduisez le tout en pommade.
Mettez dans un bol.
Incorporez 100 g de beurre juste fondu.
Mélangez bien puis mettez au frais.
Coupez un pain en couronne ou, mieux, une fougasse provençale 
dans le sens de l'épaisseur.
Retirez un peu de mie.
Farcissez l'une des moitiés avec la préparation.
Recouvrez avec l'autre moitié.
Pour servir, coupez en tronçons.
Si vous la mangez chez vous, 
faites légèrement chauffer la fougasse avant de la farcir 
et dégustez-la tiède.

Brochettes de bifteck en petits pains.
Faites découper par le boucher 6 biftecks très minces
(de l'épaisseur d'une tranche de jambon).
Par ailleurs, mélangez dans un bol : 
4 cuil. à soupe de chapelure,
2 cuil. à soupe de persil haché et 1/2 gousse d'ail hachée.
Arrosez d'huile d'olive.
Salez, poivrez.
Coupez chaque bifteck en deux dans la longueur.
Déposez un peu de farce au persil au milieu de chaque demi-bifteck.
Roulez-le sur lui-même.
Lorsque toutes les roulades sont prêtes, 
enfilez chacune d 'elles sur une brochette.
Faites griller à four chaud ou bien sur la grille du barbecue.
Fendez des petits pains bien frais en deux.
Tartinez légèrement l'intérieur de moutarde.
Fourrez chaque petit pain avec une roulade toute chaude
Mangez sans attendre.

Wimpy oeuf-tomate
Prenez un petit pain rond par personne.
Coupez-le en deux aux trois quarts de la hauteur.
Ôtez toute la mie.
Choisissez une tomate qui puisse entrer dans le petit pain.
Lavez-la, essuyez-la puis retirez-lui un chapeau 
et creusez-la avec une petite cuillère.
Tapissez l'intérieur de la moitié intérieure du petit pain
( la plus grosse)
avec de la mayonnaise.
Placez-y al tomate, le côté ouvert au-dessus.
Salez et poivrez l'intérieur,
disposez dans la tomate un œuf mollet.
Recouvrez avec le chapeau de pain tartiné de mayonnaise.

Hot-dog saucisse-champignons
Coupez une baguette en 4 tronçons.
Évidez chaque tronçon.
Par ailleurs, épluchez et citronnez 16 petits champignons de Paris.
puis coupez 4 saucisses chipolatas en deux
 Piquez les morceaux de saucisse avec une fourchette 
pour qu'elles n'éclatent pas.
Préparez 4 brochettes.
Sur chacune, mettez un champignon, un morceau de saucisse, 
2 champignons, saucisse, champignon.
Badigeonnez-les légèrement d'huile 
et faites griller au barbecue
ou au four à chaleur moyenne pendant 10 minutes environ.
Lorsqu'elles sont cuites, farcissez-en chaque morceau de pain 
que vous aurez fait légèrement griller.

jeudi 17 juin 2010

Croûtes et pains chauds

Et oui, ca y est c’est reparti pour des semaines et des semaines de foot. 
Vous aurez beau faire, personne n’en réchappera. 
Le foot est partout ! 
Voici donc quelques recettes pour ceux qui ne délogeront pas de devant leur petit écran.
Ou tout simplement pour vos pique-niques et journées détente devant le barbecue

Tartines à l'espagnole
Choisissez un pain de campagne rond de 28 cm de diamètre environ.
Coupez-le en tranches.
Frottez celles-ci avec des gousses d'ail 
puis faites-les griller au four ou au barbecue.
Pendant ce temps, épluchez 1 kg de tomates bien mûres
(après les avoir plongées quelques minutes dans l'eau bouillante)
puis hachez-les très finement.
Lorsque les tranches de pain sont bien grillées,
disposez-les sur sur un plat.
Recouvrez-les avec les tomates hachées 
puis arrosez-les d'une bonne huile d'olive.
Servez ces tartines bien chaudes accompagnées de larges tranches de jambon cru 
(Jambon de Bayonne, par exemple).

Brochettes paysannes de lard grillé
Coupez 500 g de lard maigre frais en tranches épaisses
(si vous trouvez de la pancetta italienne ronde, c'est encore mieux)
Enfilez celles-ci sur de longues brochettes 
(2 tranches par brochette),
en les laissant à plat.
Par ailleurs, faites griller des tranches de pain de campagne
(d'un seul côté).
Mettez le lard à griller sur le barbecue et surveillez bien.
Au fur et à mesure que le lard commence à fondre,
retirez les brochettes quelques secondes
et appuyez-les sur les tranches de pain pour leur faire absorber l'excédent de graisse.
Vers la fin, tartinez légèrement les tranches de moutarde
puis recouvrez-les avec le lard.

Mini croque-fromage en brochettes
Découpez un pain de mie de la veille, 
après en avoir délicatement retiré la croûte,
en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Beurrez légèrement une des faces de chaque tranche
avant de la couper en carrés de 4 cm x 4 cm.
Découpez le comté en carrés de mêmes dimensions.
Embrochez pain de mie et fromage sur des petites brochettes en bois 
en commençant et en finissant par du pain de mie 
(4 carrés de pain et 3 de fromage par brochette),
le côtés beurrés du pain étant contre le fromage.
Mettez à griller sur le barbecue en retournant les brochettes de tous les côtés.
Surveillez la cuisson et retirez lorsque le fromage a fondu 
et que le tout est bien moelleux.

Pain à l'ail
Travaillez 60 g de beurre en pommade
puis incorporez-lui une gousse d'ail écrasée au presse-ail.
Mélangez, ajoutez sel et poivre.
Fendez une baguette de pain en tronçons de 5 cm environ,
mais sans le séparer complètement de manière 
que la croûte inférieure non coupée fasse charnière.
Introduisez dans chaque fente un peu de beurre à l'ail.
Mettez au four moyen 10 minutes.
Délicieux, bien chaud, avec viande ou fromage.

Croûtes provençales aux anchois.
Mettez dans un mortier 2 œufs durs grossièrement hachés, 
6 sardines à l'huile débarrassées de leurs arêtes, 
3 gousses d'ail, 10 olives noires dénoyautées et 6 filets d'anchois.
Pilez le tout en versant petit à petit de l'huile d'olive
(environ 4 cuil. à soupe au total).
de façon à obtenir une pâte assez lisse
Étalez sur de grandes tranches de pain de campagne grillées.
Laissez les croûtes garnies quelques instants sur le gril 
pour que la préparation légèrement tiédie soit plus moelleuse.
Décorez avec quelques rondelles de tomates.

lundi 14 juin 2010

Préparations à tartiner

Ces préparations peuvent vous aider à donner un autre goût à vos sandwichs.
A utiliser soit pour vos pique-nique,
soit en repas simple, le soir, devant la coupe du mondial...
N'oubliez pas d'y ajouter des crudités et des fruits !!

Pâte de brie
Écrasez à la fourchette  250 g de brie de Meaux (fait à point)
que vous aurez débarrassé de sa croûte.
Incorporez-lui 100 g de beurre et 50 g de gruyère très finement râpé.
Travaillez bien le tout afin d'obtenir une préparation lisse et bien homogène.
Délicieux sur du pain de campagne ou de a baguette, préalablement grillés.

Mousse aux champignons
Travaillez à la fourchette 200 g de fromage blanc avec 100 g de crème fraîche 
de façon à obtenir un mélange léger et aéré.
Incorporez 1 cuil. à soupe d'oignon finement haché
et 3 cuil. à soupe de champignons de Paris, 
préalablement épluchés, hachés et citronnés.
Salez, poivrez.
Mettez dans un bol.
Décorez avec du persil et une lamelle de champignon.
A tartiner sur un pain viennois ou baguette.
Accompagnez de rondelles d'œufs durs.

Petits-suisses aux herbes
Mettez dans un bol 6 maxi petits-suisses.
Travaillez-les à la fourchette avec 100 g de crème fraîche.
Incorporez 2 cuil. à soupe de fines herbes (ciboulette et persil).
Salez, poivrez.
A tartiner sur du pain de campagne.
Accompagnez de rondelles de concombre.

Beurre de roquefort
Travaillez à la fourchette 150 g de roquefort avec 75 g de beurre.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème et 1 cuil. de côte de céleri hachée fin,
ainsi qu'une pincée de Cayenne.
Mettez dans un bol.
Décorez avec des rondelles de radis.
A tartiner sur du pain de campagne ou du pain de mie.
On peut accompagner de lamelles de champignon ou de rondelles de concombre.

Crème de rollmops  
Mettez dans le mixer 4 rollmops grossièrement hachés, 
2 oignons nouveaux préalablement émincés, 
4 cuil. à soupe de crème fraîche et 1 cuil. à café de paprika.
Réduisez le tout en pommade, en remuant de temps en temps avec une spatule
pour faciliter le mélange.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettez dans un bol.
Décorez avec des anneaux d'oignon.
A tartiner sur du pain de campagne ou du pain de seigle.

Pâte de jambon au céleri
Mettez dans le mixer 250 g de jambon blanc
(une seule tranche épaisse coupée en dès),
3 cuil. à soupe de mayonnaise, 1 cuil. à café de moutarde,
1 cuil. à soupe de céleri en branche haché.
Réduisez le tout en pommade en remuant de temps en temps 
avec une spatule pour faciliter le mélange.
Ajoutez un peu de paprika.
Versez dans un grand bol.
Décorez éventuellement le dessus avec des noisettes hachées 
ou de cerneaux de noix.
A tartiner sur tous les pains.
Excellent avec une chiffonnade de laitue et des rondelles de tomate.

Crème piquante aux œufs
Mettez 4 œufs durs dans le mixer.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de mayonnaise, 1 cuil. d'oignon haché, 
1 cuil. à dessert de Worcestershire sauce, quelques gouttes de tabasco 
et 1 cuil. à café de moutarde.
Réduisez le tout en pommade. 
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Mettez quelques heures au réfrigérateur.
Décorez avec des lanières de poivron rouge.
A tartiner sur du pain de campagne ou du pain de mie grillé.

Mayonnaise de thon
Versez dans le mixer le contenu d'une boite de thon au naturel (300g)
préalablement égoutté, 2 œufs durs grossièrement coupés,
2 poivrons doux marinés, 2 cuil. à soupe de mayonnaise.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
relevez avec 1 cuil. à café de vinaigre de vin.
Mettez dans un bol.
Décorez avec des rondelles d'œuf dur et de poivron.
A tartiner sur du pain de mie ou du pain de campagne.
Bien avec des rondelles de tomates.

samedi 12 juin 2010

Le temps des sandwichs

L'été approche,
le temps des vacances aussi.
Vous partez sur la route 
ou vous prévoyez une journée entière en forêt, à la plage
ou en visite dans une jolie région
Pas le temps de vous occuper d'un repas
et les restaurants vous paraissent hors propos
Voici donc pour vous quelques recettes de sandwichs

 Sandwich aux foies de volaille
Coupez un quart de baguette en deux dans l'épaisseur.
Tartinez chaque moitié avec du pâté de foie légèrement additionné de crème.
Posez sur une moitié 2 fois de volaille passés au beurre puis émincés.
Parsemez d'oignon doux haché.
Recouvrez de l'autre moitié.

Sandwich charcutier
Tartinez abondamment deux tranches de pain de campagne de rillettes de porc,
puis répartissez sur l'une des tranches la moitié d'un cornichon coupé en rondelles.
Recouvrez avec une belle tranche de jambon blanc.
Ajoutez les rondelles de l'autre moitié de cornichon.
Recouvrez avec la deuxième tranche de pain.

Chef sandwich
Faites griller d'un seul côté 2 tranches d'un pain de mie très large.
Tartinez le côté non grillé avec de la mayonnaise au paprika, 
puis disposez sur une tranche (côté mayonnaise)
chiffonnade de laitue, lamelles de gruyère,
blanc de poulet additionné de mayonnaise,
à nouveau chiffonnade de laitue.
Recouvrez avec l'autre tranche de pain.

Roulés aux crevettes et aux crudités.
Enveloppez dans un linge humide un pain de mie 
préalablement débarrassé de sa croûte,
puis coupez en tranches dans le sens de la longueur.
Mettez 2 heures au réfrigérateur.
Ensuite, tartinez chaque tranche avec du beurre de crevette,
disposez sur le dessus des crevettes grises décortiquées, 
de la chiffonnade de laitue, 2 rondelles d'œufs durs, 
et 2 rondelles de tomate épépinée.
Roulez chaque tranche pour ne faire un rouleau 
que vous enfermerez dans une feuille de film plastique.
Mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Sandwich à l'omelette
Battez deux œufs.
Incorporez-leur un oignon préalablement émincé et fondu au beurre.
Assaisonnez.
Faites cuire en omelette, de préférence à l'huile d'olive,
puis ajoutez en fin de cuisson 1 petite tomate finement hachée.
Repliez l'omelette.
Par ailleurs, faites griller d'un seul côté 2 tranches de pain de campagne.
Glissez l'omelette tiède entre 2 feuilles de laitue
puis mettez-la entre les tranches de pain 
(côtés grillées à l'extérieur).

Sandwich italien
Ouvrez un petit pain en deux.
Retirez un rien de mie.
Beurrez légèrement le  deux côtés puis tartinez-les de moutarde.
Répartissez sur une moitié 1/2 poivron doux haché,
puis 3 rondelles d'œuf dur.
Recouvrez d'une tranche de mortadelle.
Refermez le pain.

Sandwich veau-champignons.
Hachez 2 champignons de Paris préalablement épluchés et citronnés,
puis additionnez-les d'une cuillerée à soupe de mayonnaise.
Tartinez-en deux tranches de pain de mie.
Posez sur l'une des tranches 2 fines rondelles de tomate,
puis 1 fine tranche de veau froid et enfin quelques feuilles de cresson.
Recouvrez avec la seconde tranche de pain.

Sandwich à la langue écarlate
Ouvrez un quart de baguette en deux.
Étalez sur la moitié de base 2 cuil. à soupe de carotte très finement râpée
et légèrement assaisonnée de mayonnaise au citron.
Disposez des rondelles d'œufs durs sur le dessus, 
puis 3 fines tranches de langue écarlate et enfin un cornichon coupé en lamelles.
Recouvrez avec la seconde moitié de pain.

 Bien sûr, ce ne sont que quelques idées que vous pouvez modifier selon votre goût !
Bonnes vacances et bon pique-nique !!

Endives en pochon

Voici un moyen tout simple d'accommoder des endives 
et en faire un plat principal...

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 endives
- 50 g de beurre
- 1 talon de jambon de 300 g
- 2 œufs
- 1 bouquet de persil
- 1 gros oignon
- 6 ou 7 gousses d'ail
- 1 boite de sauce napolitaine 
(ou 2 tomates fraîches préparées en sauce aromatisée)
- sel, poivre
- 1 jus de citron 
- 50 g de gruyère râpé

Préparation
Tout d'abord, nettoyez les endives :
A feu doux, faites-les cuire à l'étouffée 
avec le jus d'un citron 
et un petit morceau de beurre
(20 minutes en autocuiseur)
Égouttez les endives.
Préparez le "pochon" :
Hachez le jambon, le persil, l'oignon et l'ail.
Faites revenir ce hachis dans une noix de beurre
puis ajoutez-y la sauce tomate ;
Laissez mijoter à découvert de 10 à 15 minutes ;
cassez deux œufs entiers et mélangez bien le tout en brouillade ;
laissez cuire encore 5 minutes en remuant bien ;
salez, poivrez ;
disposez les endives cuites dans un plat à gratin beurré ;
mettez une couche d'endives,
une couche de pochon
( un peu de gruyère si l'on veut)
et recommencez la superposition ; 
terminez par une couche de pochon et quelques noisettes de beurre ; 
laissez gratiner 15 minutes à four chaud 
et servez aussitôt.

Ce plat peut également être consommé très frais
mais alors sans gruyère.


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